當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：名吃小吃   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 批量預(yù)制：1、新鮮散養(yǎng)三黃雞10只（每只凈重約2斤），在脖子處切開(kāi)刀，放凈雞血，割掉雞屁股，掏出內(nèi)臟，沖凈血水后納盆。2、鹽200克、花椒20克、八角7個(gè)、桂皮10克、香葉10克、小茴香6克放入凈鍋中小火慢炒5分鐘，至...
  • 將“面條”放入豬油，經(jīng)過(guò)四泡四抻使其達(dá)到龍須面的細(xì)度，之后添餡卷緊、按壓成餅，制熟后根根分明、金黃誘人。每天熱賣40份！批量預(yù)制：1、眾天牌特精面粉5000克放入盆中，分次倒入清水2000克（水中...
  • 材料：（1200只成品的量）皮精白面粉1.25公斤，淀粉5公斤，綿白糖18.75公斤，核桃18.75公斤，蜂蜜9.25公斤，桂花1.25公斤。專用工具：特制茯苓餅烘模一副（即兩塊圓形鐵片，一端有絞鏈相連，另一端裝有鉗柄，模直徑為...
  • 點(diǎn)心設(shè)計(jì)：劉巖把老南瓜凈肉蒸熟后壓成泥，按照每克南瓜泥加克糯米粉的比例配料，這里面還要加入適量白糖，然后摻入清水揉勻南瓜面團(tuán)等到把面團(tuán)餳透后，揪成劑子搟成皮并包入甜餡料（見(jiàn)圖），再搟成餅并逐個(gè)裹勻葵花...
  • 赤小豆具有利水除濕、活血排膿、消腫解毒的功效，使用赤小豆制作的這款主食口感細(xì)膩、爽滑，廚師可以大批量提前預(yù)制，適合在大型宴會(huì)上推出，很受歡迎。主料：赤小豆克。調(diào)料：料（綿白糖克，純凈水克），瓊脂克。制...
  • 點(diǎn)心設(shè)計(jì)：劉巖取中筋面粉300克置面板上，加入化豬油再和成油酥面團(tuán)（見(jiàn)圖1）。把水油酥面團(tuán)搟成厚片，放上餳好的油酥面團(tuán)再包起來(lái)（見(jiàn)圖2,3），然后按照疊酥的方式開(kāi)酥，最后下劑子并搟成薄片，待包入甜味餡料逐一做...
  • 原料：水油皮白色面團(tuán)：低粉65克、糖25克、植物油15克、水30克紅色面團(tuán)：低粉65克、糖25克、植物油15克、水30克、紅曲粉5克油酥低粉100克、植物油50克椰蓉餡椰蓉100克、黃油50克、糖50克、牛奶50克做法：1.黃油軟化后...
  • 鱔段粉絲是一道非常流行的新川菜，因?yàn)橛胁糠秩瞬怀憎X魚(yú)，因此主料換成了排骨，從而創(chuàng)新出此菜。把豬排骨斬成小塊，投入沸水鍋里汆一水后，倒出來(lái)沖洗干凈，然后放入高壓鍋并摻入紅湯，壓至軟熟入味待用；龍口粉...
  • 做法：把老面與面粉揉成團(tuán)，發(fā)酵至松泡后入籠蒸熟，再放微型煎餅鐺里煎至表面金黃酥脆、內(nèi)部暄軟，取出來(lái)用手撕成小塊再上桌。...
  • 原料：A料（中筋面粉130克，綿白糖15克，豬油52克，水60毫升）B料（低筋面粉110克，豬油55克）餡料（麥芽糖50克，低筋粉50克，黃油25克，熟核桃碎30克，玫瑰花2朵）做法：1、A料制作：中筋面粉先過(guò)篩，然后加入糖、水...
  • 原料：中筋面粉、酵母、溫水、奶粉、小棗制作：1、干棗洗凈，浸泡2小時(shí)。2、酵母溶于溫水中，靜置5分鐘;面粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。3、揉成軟面團(tuán)，包上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵。4、發(fā)酵至原來(lái)的1.5倍到2倍大，...
  • 原料：皮：嶺南酥皮。餡：叉燒，叉燒醬。做法：1、水皮40%，油皮60%，用油皮包水皮。2、中式嶺南酥皮，開(kāi)皮4、4、2，然后用圓模子蓋出一塊一塊的酥皮，即可用來(lái)包叉燒餡了。3、把叉燒片和叉燒芡1:1合成叉燒餡，包成一...
  • 1、香料粉制作單位克八角50三奈20小回香50砂仁20桂皮20香葉30白蔻30草果20孜然20丁香10把以上所有香料配好，叫賣香料的老板打成粉末，共250克（待用）2、香辣紅油制作做紅油所用的香料...
  • 主料：白色巧克力30g，草莓85g。輔料：淡奶油100g。調(diào)料：白糖30g，魚(yú)膠片2片8g，水50g，檸檬汁5g。裝飾：蘭心花，藍(lán)色彩珠糖，球形磨具。做法：1、白色巧克力隔水花開(kāi)用球形磨具成型待用。2、草莓洗干凈打碎取汁85g...
  • 這是一款地地道道的農(nóng)家菜，將油餅做精致，加入雞蛋，改變其原有形狀，咸菜分裝小碟，食用時(shí)將咸菜夾入油餅內(nèi)，微辣又醇香，想想都讓人流口水。制作1.用水1千克將酵母10克化開(kāi)，倒入攪面機(jī)，加面粉500克...
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