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宮廷小豆糕

赤小豆具有利水除濕、活血排膿、消腫解毒的功效，使用赤小豆制作的這款主食口感細膩、爽滑，廚師可以大批量提前預制，適合在大型宴會上推出，很受歡迎。

主料：赤小豆500克。

調(diào)料：A料（綿白糖50克，純凈水800克），瓊脂25克。

制作：
1、將赤小豆沖洗干凈，加水（加水量以沒過小豆為準）浸泡12小時；廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、取一干凈的高壓鍋，放入浸泡好的赤小豆加水1千克放在煲仔爐上，小火燒開，撇去浮沫，加蓋高壓燜煮30分鐘；將瓊脂25克加入水50克放入小碗中，入蒸箱蒸至融化；
3、取一干凈的不銹鋼細密鑼，將事先壓好的赤小豆過濾，制成豆沙泥，期間一邊過濾一邊加A料。4.將濾好的豆沙泥加入事先蒸好的瓊脂，小火熬至燒開，撇去浮沫，倒入特制的模具，上面蓋吸油紙至其自然冷卻凝固，放入冷藏冰箱冷卻2小時即可。

關鍵：
1、赤小豆與水的比例要恰當；

2、建議制作2×2×18厘米規(guī)格的特制不銹鋼托盤制成特制模具。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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