當(dāng)前位置:廚藝資料
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  • 這款雪花米老鼠造型非常可愛,每次端上桌都會成為顧客拍照曬圖的焦點(diǎn)。它以糯米面為皮,內(nèi)包柚子蜜醬,外滾一層椰蓉,吃起來外軟糯內(nèi)酸甜,帶有柚子茶的清香。制作流程:1、澄面納入盆中,加適量開水燙勻,接著...
  • 每年農(nóng)歷春節(jié)前后,艾窩窩便會在老北京的各種小吃店上市,一直賣到夏末秋初。這款小點(diǎn)最早記錄于《燕都小食品雜詠》中:“白粉江米入蒸鍋,什錦餡兒粉面挫。渾似湯圓不待煮,清真喚作愛窩窩!泵魅f歷年間內(nèi)監(jiān)劉...
  • 驢打滾又稱“豆面卷子”,以江米面為主料,調(diào)糊蒸熟后抹上甜餡,裹成卷后放在黃豆面中滾一下,猶如郊野的驢子打滾揚(yáng)起灰塵,因而得名。驢打滾最早記載于元人的《燕都小食品雜詠》上:“紅糖水餡巧安排,黃面成團(tuán)...
  • 老北京的豌豆黃有兩種,一種是精烹細(xì)作的宮廷豌豆黃(也稱細(xì)豌豆黃),選用上好的白豌豆,經(jīng)過“泡-洗-蒸-篩-熬”五步,倒入托盤沉淀,撒上白糖、桂花,冷卻后改刀成塊,裝盤時每塊豌豆黃的邊角要再附上一塊...
  • 老北京的蕓豆卷分為甜、咸兩種:咸者以豆渣為餡,口感綿軟、椒香可口;甜者以豆沙為餡,沙涼細(xì)糯、甜咸適口。蕓豆卷的做法與豌豆黃類似,需經(jīng)過“泡-洗-燜-煮-蒸-揉”六步才能完成,做好后形似馬蹄,放得稍...
  • 食材:太空小南瓜1個、雞蛋1枚、白砂糖10g、溫開水適量、保鮮膜適量。做法:1、準(zhǔn)備好所有的原料和保鮮膜。2、將小南瓜洗干凈,切去頂部。3、用勺子挖去南瓜籽。4、沿著內(nèi)壁刮去一些果肉,這樣可使南瓜...
  • 將火麻仁與蒸餃巧妙結(jié)合,先是熬取火麻泥,搭配涼薯、胡蘿卜等調(diào)餡,然后以火麻粉與淀粉等和面做皮,包出的餃子顏色粉紫,餡料柔軟醇香,非常好吃。漲知識:火麻子又叫火麻仁、線麻子,是一味中藥材,具有益脾補(bǔ)...
  • 調(diào)陷:1、豬肥膘切成大米粒狀。2、鮮竹筍選取尖部,切成大米粒狀。3、大青蝦仁2千克抽掉沙線,納入盆中,加入清水1.5千克、生粉100克、白糖80克浸泡15分鐘,撈出沖掉糖分,盛入盆中,加生粉40克...
  • 魚肉腌制:腌制魚的關(guān)鍵是既要魚肉入味,又要保持魚肉的鮮嫩口感,不能腌老了,否則烤制時肉質(zhì)發(fā)硬,口感不好。將魚處理好后方能腌制。要想做到以上效果,需注意三點(diǎn):1、浸泡入味將宰殺好的魚放入腌魚水中浸泡...
  • 風(fēng)味烤肉系列包括有:風(fēng)味排骨(香酥鮮辣、口感純正)、風(fēng)味五花肉(香辣鮮嫩、肥而不膩)、風(fēng)味精肉(香酥鮮辣、口感純正)、風(fēng)味牛肉(肉質(zhì)香嫩、風(fēng)味獨(dú)特)、風(fēng)味烤肉拼盤、風(fēng)味烤雞(外焦內(nèi)嫩、香酥可口)等...
  • 制作步驟:先把工具和原材料按教程內(nèi)容購買齊全。1:把雞架放到水里解凍。2:制作撒料。3:制作醬料。4:熬制老湯和鹵湯。5:熏制雞架。老湯的熬制:豬棒骨4斤,雞架2個。買骨頭的時候讓賣家把骨頭斷開,...
  • 秘方熏雞(一)制作方法:1.選料:選用只重在500克以上的健康無病活雞為主料,仔雞要500克以上,大雞要求肥壯。2.宰剖:將活雞宰殺,放凈血,入熱水內(nèi)浸燙,煺凈羽毛,開膛取出內(nèi)臟,洗凈雞身內(nèi)外,瀝...
  • 聊城熏雞的特色:色呈栗紅、香醇味美、質(zhì)地酥軟、熏香濃郁。主料:公雞4000克調(diào)料:子姜50克,砂仁10克,肉豆蔻10克,雞油50克,白芷10克,桂皮10克,丁香10克,糖色30克,鹽50克,八角1...
  • 醬雞香料配方:八角30克,良姜、肉桂各50克、甘草10克,草豆蔻35克,白豆蔻30克,香葉25克,小茴香20克,肉豆蔻25克,丁香10克,白芷50克打成顆粒包成香料包醬雞專用醬湯:1.將豬大骨頭5...
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