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特色廣州茶點火麻粉餃的做法

將火麻仁與蒸餃巧妙結(jié)合,先是熬取火麻泥,搭配涼薯、胡蘿卜等調(diào)餡,然后以火麻粉與淀粉等和面做皮,包出的餃子顏色粉紫,餡料柔軟醇香,非常好吃。

漲知識:

火麻子又叫火麻仁、線麻子,是一味中藥材,具有益脾補虛、養(yǎng)陰潤燥等功效,打碎后的火麻粉呈現(xiàn)微微的香芋紫色,口味回甘,是巴馬最有名的健康粗糧之一。

調(diào)餡:

1、火麻仁1千克加清水1.5千克入料理機絞碎,濾出火麻碎,火麻汁留用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、將濾出的火麻碎再次添加清水1千克入料理機攪打一遍,濾出火麻汁。

3、將兩次濾出的火麻汁倒入凈鍋,大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬透,;痨o置,鍋底沉淀物即為火麻泥。

4、涼薯500克、胡蘿卜500克分別切碎,加入五花肉餡500克、火麻泥500克,調(diào)入鹽20克、味精10克、花生油80克攪勻即成火麻餡。

和面:

1、干火麻子入料理機打碎,過篩去掉粗顆粒,即得火麻粉。

2、澄面、淀粉按1∶1的比例納入盆中,每500克混合面摻入150克火麻粉,加適量清水和成面團(tuán)。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、和好的面團(tuán)下成劑子,搟皮后包入適量餡料,捏成餃子,中火蒸制6-8分鐘即成。

制作關(guān)鍵:

蒸火麻餃時需用中火,火太小餃子蒸不透,火過大則餃子會破皮。


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