當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：名吃小吃 ─ 甜食甜點(diǎn)   排序方式：綜合排序
  • 材料：（以下份量可制作7吋糕盤2個）粘米粉300克、鷹粟粉100克、白蘿卜3斤半、干冬菇12粒、干瑤柱5粒、蝦米適量、臘腸4條、譽(yù)品鮮味粉4克、鹽3克、白胡椒、干蔥粒、冰糖各適量做法：1.先將干冬菇、干瑤柱和蝦米用清水...
  • 原料：雪蓮子適量，杏仁500克，清水2000克，三花淡奶250克，白糖75克，粟粉少許。制法：1、將雪蓮子浸泡發(fā)好，蒸熟；將杏仁加水打制成汁，過濾，加入三花淡奶、白糖，入鍋煮沸，加入粟米粉水增稠；2、將杏仁奶倒入小...
  • 材料：主料：鮮豆瓣、金瓜、菱角各250克。輔料：魚子、薄荷葉各少許，牛奶100克。調(diào)料：白糖20克。制法：1、牛奶熬開，晾涼待用；2、鮮豆瓣洗凈，金瓜、菱角去皮，一同入蒸箱蒸制10分鐘，取出，分別入打碎機(jī)打成糊狀...
  • 原料：黃粄，桂花蜜。制法：將黃粄蒸熟，切成正方形小粒，擺放到碟中，淋入適量桂花蜜即可。點(diǎn)評：黃粄也可以做油炸處理，以增加脆香感，還可伴食咸口的佐料。招牌原因：傳統(tǒng)食品，時尚演繹。...
  • 原料：玉米粒，春卷皮，白芝麻，牛油，白糖。制法：將玉米粒用白糖腌30分鐘，加入牛油拌勻，包入春卷皮中，成正方形，蘸勻白芝麻，下油鍋炸成金黃色，改刀即可。點(diǎn)評：外殼金黃酥脆，內(nèi)餡香甜軟嫩，牛油味突出。...
  • 材料：主料：芒果丁15克。調(diào)料：巧克力粉25克，凝膠粉5克，純凈水1斤，芒果布丁粉200克。做法：1、將芒果去皮，改刀成丁備用。2、取一高壓鍋，將芒果布丁粉和純凈水燒開，燒時用勺子不停的攪拌防止糊掉（芒果布丁粉用...
  • 材料：主料：羊奶、白玉蘭面粉、高筋面粉、雞蛋調(diào)料：鹽、豬板油、白糖、牛油做法：1、白玉蘭面粉1650克、豬板油1500克、白糖200克、高筋面粉150克、鹽15克，加適量清水揉勻制成水油皮。2、另取白玉蘭面粉1500克、牛...
  • 原料：淡奶油500克，砂糖180克，桑果醬200克，魚膠粉10克，芒果粒、薄荷葉各適量。制法：將淡奶油、砂糖、魚膠粉混合，加熱煮溶，晾涼，倒入玻璃杯，加入桑果醬，冷藏至凝固，放入芒果粒、薄荷葉裝飾即可。出品人：黃...
  • 做法介紹：1、紫薯去皮切片，上鍋大火蒸軟，取出后打制成泥。取500克紫薯泥倒入盆中，加入90克糯米粉揉成團(tuán)；另取300克紫薯泥加入細(xì)綿白糖20克、鮮桂花30克拌勻成餡。椰蓉粉用細(xì)篩過一遍。2、每40克紫薯糯米團(tuán)揪成一...
  • 宮餅是近年來經(jīng)過天津糕點(diǎn)食品廠技師及老師傅反復(fù)研制，使配方進(jìn)一步合理，在皮酥工藝和餡料的質(zhì)量、數(shù)量上作了改進(jìn)。增加了營養(yǎng)豐富的各種籽仁和果脯、蜜餞，而成為目前外形美觀，內(nèi)質(zhì)營養(yǎng)豐富，符合食品衛(wèi)生要求的...
  • 將芋頭作為主料，突出芋香味道，餡心里面加入香腸、臘肉增香，先蒸后煎，將香味充分激發(fā)出來。此菜可以提前大量預(yù)制，起菜時，只需將芋兒糕入油鍋中煎至金黃即可。主料：芋頭100克，香腸、金鉤蝦米、臘肉各5克。調(diào)料...
  • 此主食創(chuàng)新地將澄面、抹茶粉、糯米粉、木糖醇攪拌在一起，制成綠茶皮，裹入紫薯餡心，口感特別軟糯。為了滿足客人健康飲食的需求，我們將主食里面的糖換成木糖醇，增加甜味，但不會給人體增加多余的能量。主料：紫薯...
  • 凍糕是米食的一種，此點(diǎn)心創(chuàng)新地加入了奶粉、三花淡奶增香，米香中透著奶香，是其與眾不同之處。加入奶粉、三花淡奶成菜很有利于提高主食的香氣，豐富整個菜品的味覺層次。主料：四川大米25千克，熟米飯2500克，泡過...
  • 點(diǎn)心設(shè)計(jì)：劉巖取高筋面粉300克、低筋面粉300克和少許鹽，放案板上拌勻后（見圖1），再分次加入清水和成面團(tuán)。餳30分鐘后，再像做拉面那樣反復(fù)溜條至面團(tuán)有筋性（見圖2），最后拉成“細(xì)絲”。接著，把拉好的細(xì)絲面放...
  • 點(diǎn)心設(shè)計(jì)：劉巖取中筋面粉300克置面板上，加入化豬油再和成油酥面團(tuán)（見圖1）。把水油酥面團(tuán)搟成厚片，放上餳好的油酥面團(tuán)再包起來（見圖2,3），然后按照疊酥的方式開酥，最后下劑子并搟成薄片，待包入甜味餡料逐一做...

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