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芋兒糕

將芋頭作為主料,突出芋香味道,餡心里面加入香腸、臘肉增香,先蒸后煎,將香味充分激發(fā)出來。此菜可以提前大量預(yù)制,起菜時,只需將芋兒糕入油鍋中煎至金黃即可。


主料:芋頭100克,香腸、金鉤蝦米、臘肉各5克。

調(diào)料:糖5克,秋菊粘米粉25克,生粉、味精、鹽各3克,澄粉2克,清油1千克(約耗30克)。

制作: 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
1、將秋菊粘米、生粉、橙粉和鹽、味精、糖放入盆里,先加入清油拌勻,再加入清水35克攪拌均勻制成漿;2.
芋頭去皮,切成小塊,入六成熱油鍋中炸至金黃;臘肉、香腸、金鉤蝦米入沸水中焯水,控干水分,入鍋中炒香;
3、將炒好的臘肉、香腸、金鉤蝦米放入提前和好的漿中;
4、將芋頭放進水里燒開,沖入漿里面,攪拌均勻,放入刷好油的方盤中,蒸制1小時,放涼;

5、走菜時,將芋兒糕放入油鍋中,煎制金黃即可。


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