青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
主 料:活大閘蟹1只(約150克)。
輔 料:雞蛋半個,牛奶10克,澄面40克,生粉20克,太油5克,檸檬1片。
調(diào) 料:生粉5克,鹽1克,胡椒粉0.5克,白蘭地2克。
制作方法:
1.將大閘蟹捆好蒸熟,取蟹肉、蟹黃,用檸檬擠汁去腥,蟹殼、蟹爪洗凈后用做裝飾;
2.把生粉、澄面用90C的水燙熟,稍醒,搓入大油,做成銀盞備用;
3.把雞蛋、牛奶、白蘭地、生粉、鹽、胡椒粉、混在一起攪做蛋糊;
4.把蛋糊放在銀盞里,放蟹肉入蟹黃用蒸箱蒸熟,碼盤即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
選料說明:
選用陽澄湖大閘蟹(母)、鮮牛奶(不要用淡奶)。
制作要點:
1.蟹蒸15分鐘,剝蟹肉時,汁和蟹肉放在一起用;
2.銀盞的面皮不要太薄,否則用餐時拿不起來,蒸時注意火候以免蒸老。
創(chuàng) 意:
1.烹飪技法采用粵菜的水蛋凝固法,調(diào)味融合了西餐去腥提鮮時所用的檸檬汁和白蘭地;
2.融合國外的用餐習慣(因不直接食用硬殼的水產(chǎn)品);
3.融合了西式蛋撻的外形和點心制作的理念
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