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銀盞脫骨蟹融合了西式蛋撻的外形和點(diǎn)心制作的理念

主料：活大閘蟹1只（約150克）。

輔料：雞蛋半個(gè)，牛奶10克，澄面40克，生粉20克，太油5克，檸檬1片。

調(diào) 料：生粉5克，鹽1克，胡椒粉0.5克，白蘭地2克。

制作方法：

1．將大閘蟹捆好蒸熟，取蟹肉、蟹黃，用檸檬擠汁去腥，蟹殼、蟹爪洗凈后用做裝飾；

2．把生粉、澄面用90C的水燙熟，稍醒，搓入大油，做成銀盞備用；

3．把雞蛋、牛奶、白蘭地、生粉、鹽、胡椒粉、混在一起攪做蛋糊；

4．把蛋糊放在銀盞里，放蟹肉入蟹黃用蒸箱蒸熟，碼盤(pán)即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

選料說(shuō)明：

選用陽(yáng)澄湖大閘蟹（母）、鮮牛奶（不要用淡奶）。

制作要點(diǎn)：

1．蟹蒸15分鐘，剝蟹肉時(shí)，汁和蟹肉放在一起用；

2．銀盞的面皮不要太薄，否則用餐時(shí)拿不起來(lái)，蒸時(shí)注意火候以免蒸老。

創(chuàng) 意：

1．烹飪技法采用粵菜的水蛋凝固法，調(diào)味融合了西餐去腥提鮮時(shí)所用的檸檬汁和白蘭地；

2．融合國(guó)外的用餐習(xí)慣（因不直接食用硬殼的水產(chǎn)品）；

3．融合了西式蛋撻的外形和點(diǎn)心制作的理念

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