黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠,憑借低成本、...
蜂蜜小面包,在繼承傳統(tǒng)的“火燒炊餅”精髓基礎(chǔ)上,并大量借鑒中華古老的面食技術(shù)和西式面點的精華,經(jīng)過科技人員長期的研制實踐,特推出一種蜂蜜加面包的優(yōu)良小吃,被命名為“蜂蜜小面包”,其特點;外觀精美、成品色澤金黃.上部紅銅色,底部呈金黃色,口感上酥、中軟、下脆,口感細(xì)膩、內(nèi)軟如絨、底酥內(nèi)嫩吃起來發(fā)出酥酥的響聲,口嘴流香!
這種甜又不膩口,在山東、河南剛剛流行,價格是1元4個,顧客一般要排隊購買,目前在山東煙臺有兩個公司在進(jìn)行加盟招商,價格是9000元,而且要求加盟商要購買其料包、和蜂蜜餡。一般8斤面能做196個面包,成本在17塊錢,按照1元4個的銷售價格,其銷售額為48-49元,利潤驚人。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
以上為廣告語,下面是詳細(xì)制作技術(shù)資料
以下為320個小饅頭的配比
一、配料:
A級面包粉5.5斤 特筋粉5.5斤 白砂糖3斤(用最細(xì)的一種) 梅山酵母8錢-----1兩 優(yōu)利面包改良劑6錢 鹽大約5錢左右 甜蜜素2錢 雞蛋5個 奶油4兩 水3.6斤
注:酵母、面包改良劑也可以用其它的品牌!
二、工藝流程:
配料----拌料------成型-------發(fā)酵------烤制-------成品
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三、操作流程:
1.把5.5斤面包粉、5.5斤強(qiáng)筋粉倒入和面機(jī)內(nèi),加如白砂糖3斤,開動和面機(jī)攪拌均勻,然后打入雞蛋(可在碗中打散放入),放入奶油,再把酵母、面包改良劑、鹽、甜蜜素放入3.6斤的水中充分用筷子攪拌溶解放入面粉中,攪拌16---20分鐘,打至筋到為止。
2.把和好的面料放案板上,手工成型。每只約重30左右。用稱稱一下,可感到每只為多大,熟練操作后。自然掌握。
3.把成型饅頭送入發(fā)酵箱內(nèi),調(diào)溫40---45C。約2小時。
4.把成型發(fā)酵后的饅頭表面刷一層清油送入烤箱內(nèi),烤盒內(nèi)灌一層厚約0.5厘米植物油?鞠錇樯舷聝蓪蛹訙,上層溫度控制在200——210度,下層控制在240度。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
注:溫度可在次基礎(chǔ)上上下浮動10度!
5.七、八分鐘左右,透過觀察窗或打開爐門看一下,靠近里面的部分是否變黃色如果變色把烘盤掉一個頭再烤幾分鐘,取出烤好的饅頭,上面刷一層清油即為成品,可上市銷售!
注.上色顏色開始變黃時,取出烤盤在饅頭表面再刷一層清油)。
四、如果需要作出其它品種,可按原料總量0.2%——2%左右重量加入巧克力、芒果、哈密瓜、草莓、香橙等味色香油,先放入水中溶解再倒入面粉中。加入炒熟的芝麻、生南瓜糊(用粉碎機(jī)加工)可變?yōu)橹ヂ椤⒛瞎峡谖叮? 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
下頁介紹設(shè)備及利潤分析
所需設(shè)備及利潤分析
設(shè)備:電烤箱、發(fā)酵箱、和面機(jī)等(如下)各一臺
設(shè)備投入
1、醒箱(發(fā)酵箱) 1500元
2、打蛋機(jī) 1500元
3、烤箱 2700元
4、電子稱 300元/臺
5、操作臺 500元/臺
6、盤24個 360元
7、食品夾1個 1元/個
8、搟面杖3個 3元
9、刀1把 3元
10、2個筒 4元
11、鏟1個 2元/個
12、面瓢1個 2元/個 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
13、盆1個 2元/個
設(shè)備投入合計: 6875元
利潤分析
一次攪面標(biāo)準(zhǔn)計量為
1、面粉:8斤 1元/斤=8元
2、綿白糖、酵母、雞蛋、蜂蜜 共計1020克 共計:4.48元
3、水:3.7斤
共計6940克
1袋面按6次計算(48斤面粉配料)
總重量:41640克 總價值為:15.98*6=101.88元
按小面包一個40克計算:41640克/40=1041個
銷售:1元4個計算
共銷售:1041/4=260.25元
水電氣:10元/袋
毛利潤:260.25元-101.88-10元水電費=148.37(一袋面)(房租、工商稅務(wù)、人工不計) 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3袋面:148.37*3=445.11元
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