蜂蜜小面包（韓國(guó)小饅頭）制作技術(shù)資料

蜂蜜小面包，在繼承傳統(tǒng)的“火燒炊餅”精髓基礎(chǔ)上，并大量借鑒中華古老的面食技術(shù)和西式面點(diǎn)的精華，經(jīng)過(guò)科技人員長(zhǎng)期的研制實(shí)踐，特推出一種蜂蜜加面包的優(yōu)良小吃，被命名為“蜂蜜小面包”，其特點(diǎn)；外觀精美、成品色澤金黃．上部紅銅色，底部呈金黃色，口感上酥、中軟、下脆，口感細(xì)膩、內(nèi)軟如絨、底酥內(nèi)嫩吃起來(lái)發(fā)出酥酥的響聲，口嘴流香！

這種甜又不膩口，在山東、河南剛剛流行，價(jià)格是1元4個(gè)，顧客一般要排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)，目前在山東煙臺(tái)有兩個(gè)公司在進(jìn)行加盟招商，價(jià)格是9000元，而且要求加盟商要購(gòu)買(mǎi)其料包、和蜂蜜餡。一般8斤面能做196個(gè)面包，成本在17塊錢(qián)，按照1元4個(gè)的銷(xiāo)售價(jià)格，其銷(xiāo)售額為48-49元，利潤(rùn)驚人。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

以上為廣告語(yǔ)，下面是詳細(xì)制作技術(shù)資料

以下為320個(gè)小饅頭的配比

一、配料：

A級(jí)面包粉5.5斤 特筋粉5.5斤 白砂糖3斤（用最細(xì)的一種） 梅山酵母8錢(qián)-----1兩 優(yōu)利面包改良劑6錢(qián) 鹽大約5錢(qián)左右 甜蜜素2錢(qián) 雞蛋5個(gè) 奶油4兩 水3.6斤
注：酵母、面包改良劑也可以用其它的品牌！

二、工藝流程：
配料----拌料------成型-------發(fā)酵------烤制-------成品 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

三、操作流程：
1.把5.5斤面包粉、5.5斤強(qiáng)筋粉倒入和面機(jī)內(nèi)，加如白砂糖3斤，開(kāi)動(dòng)和面機(jī)攪拌均勻，然后打入雞蛋（可在碗中打散放入），放入奶油，再把酵母、面包改良劑、鹽、甜蜜素放入3.6斤的水中充分用筷子攪拌溶解放入面粉中，攪拌16---20分鐘，打至筋到為止。
2.把和好的面料放案板上，手工成型。每只約重30左右。用稱(chēng)稱(chēng)一下，可感到每只為多大，熟練操作后。自然掌握。
3.把成型饅頭送入發(fā)酵箱內(nèi)，調(diào)溫40---45C。約2小時(shí)。
4.把成型發(fā)酵后的饅頭表面刷一層清油送入烤箱內(nèi)，烤盒內(nèi)灌一層厚約0.5厘米植物油�？鞠錇樯舷聝蓪蛹訙�，上層溫度控制在200——210度，下層控制在240度。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
注：溫度可在次基礎(chǔ)上上下浮動(dòng)10度！
5.七、八分鐘左右，透過(guò)觀察窗或打開(kāi)爐門(mén)看一下，靠近里面的部分是否變黃色如果變色把烘盤(pán)掉一個(gè)頭再烤幾分鐘，取出烤好的饅頭，上面刷一層清油即為成品，可上市銷(xiāo)售！
注.上色顏色開(kāi)始變黃時(shí)，取出烤盤(pán)在饅頭表面再刷一層清油）。

四、如果需要作出其它品種，可按原料總量0.2%——2%左右重量加入巧克力、芒果、哈密瓜、草莓、香橙等味色香油，先放入水中溶解再倒入面粉中。加入炒熟的芝麻、生南瓜糊（用粉碎機(jī)加工）可變?yōu)橹ヂ�、南瓜口味�? 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

下頁(yè)介紹設(shè)備及利潤(rùn)分析

所需設(shè)備及利潤(rùn)分析

設(shè)備：電烤箱、發(fā)酵箱、和面機(jī)等（如下）各一臺(tái)
設(shè)備投入
1、醒箱（發(fā)酵箱） 1500元
2、打蛋機(jī) 1500元
3、烤箱 2700元
4、電子稱(chēng) 300元/臺(tái)
5、操作臺(tái) 500元/臺(tái)
6、盤(pán)24個(gè) 360元
7、食品夾1個(gè) 1元/個(gè)
8、搟面杖3個(gè) 3元
9、刀1把 3元
10、2個(gè)筒 4元
11、鏟1個(gè) 2元/個(gè)
12、面瓢1個(gè) 2元/個(gè) 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
13、盆1個(gè) 2元/個(gè)
設(shè)備投入合計(jì)： 6875元

利潤(rùn)分析
一次攪面標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量為

1、面粉：8斤 1元/斤＝8元
2、綿白糖、酵母、雞蛋、蜂蜜 共計(jì)1020克 共計(jì)：4.48元
3、水：3.7斤 
共計(jì)6940克

1袋面按6次計(jì)算（48斤面粉配料）
總重量：41640克 總價(jià)值為：15.98*6＝101.88元
按小面包一個(gè)40克計(jì)算：41640克/40＝1041個(gè)
銷(xiāo)售：1元4個(gè)計(jì)算
共銷(xiāo)售：1041/4＝260.25元
水電氣：10元/袋
毛利潤(rùn)：260.25元-101.88-10元水電費(fèi)＝148.37（一袋面）（房租、工商稅務(wù)、人工不計(jì)） 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3袋面：148.37*3＝445.11元

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