遵義雞蛋糕（歷史名城遵義最有名氣的一大名點(diǎn)）

歷史名城遵義，有很多地方名特產(chǎn)食品，其中雞蛋糕算是最有名氣的一種，100多年來(lái)成為遵義的一大名點(diǎn)。凡到遵義的人都要買(mǎi)上幾包帶回家吃或饋贈(zèng)親友，吃過(guò)的人都說(shuō)：“遵義雞蛋糕有特色，比起其他雞蛋糕好吃”。

楊成武將軍在《偉大的轉(zhuǎn)折》一書(shū)中，回憶當(dāng)時(shí)遵義會(huì)議的情景時(shí)寫(xiě)到：“……鮮紅的橘子、松軟的蛋糕，裝潢古樸的茅臺(tái)酒……”，當(dāng)時(shí)任紅軍團(tuán)長(zhǎng)的耿飚同志在離開(kāi)遵義行軍途中風(fēng)趣地說(shuō)：占了遵義連雞蛋糕都沒(méi)吃上，很是后悔�？梢�(jiàn)遵義雞蛋糕名氣已久遠(yuǎn)。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

據(jù)說(shuō)遵義雞蛋糕起源于清代同治年間，已有百年多歷史。遵義雞蛋糕以質(zhì)優(yōu)味美、營(yíng)養(yǎng)豐富、獨(dú)具特色而聞名。它以上等鮮雞蛋、白糖、好麻油、上等面粉為主要原料，用民間的傳統(tǒng)工藝精心制作。特點(diǎn)是酥軟有彈性（指壓起窩，指放復(fù)平）、滋潤(rùn)、不腥不膩，半月不減其新鮮顏色。 

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原料

精面粉200克，雞蛋500克，糖500克（三者比例2:5:5），麻油適量。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

制作流程

先將雞蛋的蛋白與蛋黃分開(kāi)，分別放入打蛋機(jī)內(nèi)，蛋白打成雪花泡沫狀，蛋黃打散。

然后將蛋白、蛋黃混合調(diào)勻，加入糖，攪打至糖溶化，再放入面粉攪勻。

將蛋糊舀入蛋糕模具盤(pán)中，放入烤爐，烤熟出爐逐一挑出蛋糕，用麻油遍刷蛋糕表面，放于盤(pán)中即成。

技術(shù)要領(lǐng)

蛋糕模具烤盤(pán)在烤前要用麻油擦抹，下面粉時(shí)要用細(xì)篩子篩入蛋糊液中。 

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延伸說(shuō)明

傳統(tǒng)的烘烤方法是將“拗鍋”和銅制蛋糕盒子進(jìn)行制作，烤熟后出鍋，經(jīng)小磨麻油刷蛋糕表面，這時(shí)人看到表面是油光閃亮的。精心制作的遵義蛋糕比一般蛋糕小，圓形500克有40來(lái)個(gè)，整個(gè)過(guò)程可算是獨(dú)具匠心。

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