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草莓開心果蛋糕

材料：

海綿蛋糕原料：

蛋黃、蛋清各15個，白糖400克，T45面粉400克，QS食用紅莓色素適量。

開心果慕斯原料：

牛奶250克，蛋黃90克，白糖50克，開心果醬10克，魚膠6克，奶油225克。

配料：

開心果碎，草莓。

做法：

海綿蛋糕的制法：

將蛋清攪拌打發(fā)，放入白糖200克，邊攪拌邊加入打發(fā)的蛋清中；同時攪拌蛋黃，邊攪拌邊加入白糖200克，攪拌均勻；將攪拌好的蛋清、蛋黃放到一個容器中，攪拌均勻，加入面粉、QS食用紅莓色素攪拌均勻，將其中1000克放入40厘米×60厘米的盤子中，以180℃烤焙7分鐘~8分鐘；將另外一部分制好的蛋糕原料放在40厘米×60厘米的盤子中，以240℃烘焙2分鐘~3分鐘，然后放在不透油的紙上，冷卻待用。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

開心果慕斯的制法：

將牛奶、開心果醬攪拌均勻、煮開，加入蛋黃、白糖攪拌均勻，以82℃烘焙成糊狀，加入魚膠，冷卻后，倒入奶油攪拌均勻。

組合：

將用180℃烤的蛋糕墊底，加慕斯和草莓，做成心型，再加入240℃烤的蛋糕，鋪上開心果碎，加草莓裝飾即可。

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