青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
芒果蓉350克、蛋黃100克、淡奶油150毫升、葡萄糖漿60毫升、檸檬汁20毫升、蛋白片15克、西柚50克、蜜柚50克、樹莓3粒、桑葚2粒、藍(lán)莓3粒、紅加侖5粒、薄荷葉少許、三色堇1朵、樹莓粉5克。
1. 將芒果蓉與淡奶油混合,加熱到35℃,再加入打撒的蛋黃攪拌均勻,然后加入葡萄糖,最后將檸檬汁加入其中,攪拌均勻,倒入Pacojet杯子中,放入急凍冰箱冷凍24小時(shí)。
2. 將西柚、蜜柚、樹莓放入液氮中制成橙柚冰霜,放入盤中。
3. 將冷凍完成的芒果冰激凌放入Pacojet機(jī)器中,制成順滑狀態(tài),用勺子挖出橄欖形狀,放入盤中冰霜上,再搭上蛋白片及藍(lán)莓、桑葚和紅加侖。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
4. 將樹莓粉撒入盤中,最后點(diǎn)綴薄荷葉和三色堇鮮花即可。
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