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香芒冰激凌配橙柚冰霜

原料：

芒果蓉350克、蛋黃100克、淡奶油150毫升、葡萄糖漿60毫升、檸檬汁20毫升、蛋白片15克、西柚50克、蜜柚50克、樹莓3粒、桑葚2粒、藍(lán)莓3粒、紅加侖5粒、薄荷葉少許、三色堇1朵、樹莓粉5克。

做法：

1. 將芒果蓉與淡奶油混合，加熱到35℃，再加入打撒的蛋黃攪拌均勻，然后加入葡萄糖，最后將檸檬汁加入其中，攪拌均勻，倒入Pacojet杯子中，放入急凍冰箱冷凍24小時(shí)。

2. 將西柚、蜜柚、樹莓放入液氮中制成橙柚冰霜，放入盤中。

3. 將冷凍完成的芒果冰激凌放入Pacojet機(jī)器中，制成順滑狀態(tài)，用勺子挖出橄欖形狀，放入盤中冰霜上，再搭上蛋白片及藍(lán)莓、桑葚和紅加侖。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

4. 將樹莓粉撒入盤中，最后點(diǎn)綴薄荷葉和三色堇鮮花即可。

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