當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

棗泥卷糕

黃米面蒸熟后質(zhì)地粘軟，如何做出如意形狀？用刀切，粘刀！用手捏，太軟！山西大廚裴英杰用一根細(xì)繩解決了大問(wèn)題：黃米面片抹上棗泥后兩邊卷起，細(xì)繩從底部穿過(guò)，用力一勒，入油鍋一炸，挺括舒展的如意卷糕就做成了。外金黃酥脆，內(nèi)軟糯香甜，深受食客喜愛(ài)。

制作流程：

1、鍋內(nèi)水大火燒開(kāi)，放入箅子，上面鋪籠布待用。

2、盆入黃米面3斤，加入白砂糖150克、清水1斤抄拌均勻，和成濕面，再均勻地?cái)傇诨\布上，蓋上鍋蓋蒸15分鐘至熟后取出，拎住籠布四角，用力將黃米面揉成質(zhì)地均勻的面團(tuán)。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、將面團(tuán)從籠布里取出放在案板上揉勻，下成30克/個(gè)的劑子，用搟面杖搟成厚約0.5厘米的薄餅。

4、將棗泥餡料均勻地抹在薄餅上，從兩端往中間卷成長(zhǎng)條狀，擺平整。

5、用一根細(xì)線從長(zhǎng)條底部穿過(guò)去，提起兩端用力一勒，便“絞”出如意形的卷糕，每隔1厘米勒一小段。

6、將絞好的棗泥卷糕生坯擺在漏勺內(nèi)，入五成熱色拉油中浸炸至表面酥脆、色澤金黃，撈起瀝干油分，擺盤(pán)即可上桌。

該內(nèi)容由用戶「meicheng459」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類由用戶上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書(shū)架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入