初加工：干牛肝菌、干老人頭菌、干雞樅各50克分別用清水浸泡回軟，沖洗去掉泥沙。熟處理：鍋內(nèi)放入菜子油50克，燒至五成熱時(shí)，放入五花肉100克，中火炒香，放入永豐辣醬30克、蠔油10克調(diào)味，放入菌菇...

原料：金錢肚（牛肚）200克，蒜薹50克。調(diào)料：精鹽4克，味精3克，白砂糖10克，白醋8克，芝麻油4克，鹵水100克，紅油15克。制作：將金錢肚清洗干凈，放入鹵水中鹵熟，取出放涼，用刀切成長(zhǎng)4厘米...

原料：紅辣椒5個(gè)約300克，牛肉30克。調(diào)料：老干媽風(fēng)味豆豉20克，生蔥、大蒜各4克，蠔油、海鮮醬油、雞粉各3克，白砂糖6克，花生油50克。制作：把牛肉改刀成均勻顆粒狀，大小與豆豉粒差不多、將紅辣...

材料：牛肉片6兩茶樹菇4兩豆芽菜8兩蛋白少許蒜苗3根香菜1把姜1塊辣椒1根蔥1支蒜頭2顆炒香白芝麻少許太白粉少許味料：酒釀1大匙辣豆瓣醬1大匙醬油少許辣油1大匙糖1小匙制作：1.先將蔥切斜刀小段，...

原料：鴨柳250克，松茸150克輔料：雞蛋2個(gè)，青紅椒各50克，紅小米辣15克，蔥、姜各10克。調(diào)料：家樂雞粉5克，家樂辣鮮露20克，家樂濃縮牛肉汁15克，濕生粉30克，料酒20克，老抽10克，蔥...

制作人：梁權(quán)權(quán)河南煜豐美食農(nóng)業(yè)店廚師長(zhǎng)原料：牛蛙200克，雞腿150克，鮮藤椒25克，小米椒10克，美人椒8克。調(diào)料：食鹽5克，味精3克，雞粉3克，生粉20克，幺麻子藤椒油5克，花椒油3克，蔥、姜...

用料:牛肉2500克，牛雜(肚梁、心、舌、千層肚、頭皮)2500克，紅油辣椒175克，油酥花生米175克，鹵水2500克，醬油150克，芝麻面100克，花椒面35克，味精10克，八角8只，花椒5克...

如今重慶火鍋可謂遍地開花，走在中國的任何一座城市，幾乎都可以聞得到來自重慶火鍋那一股獨(dú)特的又麻又辣的濃香。但是，很多火鍋師傅在調(diào)制重慶火鍋時(shí)，或多或少都會(huì)出現(xiàn)一些問題，如湯料泡沫多，湯汁發(fā)黑，味道...

鹵菜是川黔菜飲食文化的重要組成部分之一，從問世以來，便與廣大群眾接下了不解之緣，它在川黔菜王國里，歷經(jīng)上千年的歷史，至今仍然魅力依舊，當(dāng)我們舉筷品嘗那美味可口的鹵菜時(shí)，竟然會(huì)那么芳香撲鼻，香味悠長(zhǎng)...

原料：進(jìn)口銀鱈魚400克，鮮牛奶100克，鮮蒔蘿草碎10克，調(diào)料：腌料（香菜、胡蘿卜、芹菜、干蔥、蒜子各20克）鹽3克、佛手味精2克、雞粉5克、胡椒粉4克、白糖2克，姜酒10克，礦泉水300克，做...

制作/牛建鵬我說利由此菜我將大蝦煎制而成，因?yàn)槲r身彎曲且呈金黃色，極像元寶而得名，成菜口感酥脆入味，咸鮮味十足，且制作簡(jiǎn)單，老少皆宜，在本店很旺銷，關(guān)鍵我要告訴你們此菜的成本只有二十元，是道高毛利...

材料：冬瓜1塊，基圍蝦仁10個(gè)，東古一品鮮特級(jí)釀造醬油適量，東古蒸魚豉油適量做法：1、將冬瓜用圓形餅干模切出圓形待用；2、熱鍋?zhàn)�油，放入冬瓜煸炒�?、待冬瓜煸炒至金黃色時(shí)放入高湯或清水煮熟（我用的...

原料：蓮藕、素小牛排、素鱈魚漿、起司、素黃油、新鮮茴香。羅勒青醬制作方法：1．蓮藕清洗干凈，切長(zhǎng)條待用。2．素小牛?font color=red>牛�粉碎�?font color=red>牛肉幼粒待用。3．起鍋，鍋中倒入少許水，放10克瓊脂粉（Agar），煮開...

制作/內(nèi)蒙古張德紅原料：A豬寸骨（又叫牙簽骨，是豬后腿的一段腱子肉，一般為凍品）10個(gè)（重約750克）。B大蔥、大姜各10克，花椒5克，干紅椒10克，八角4個(gè)，芝子（香料，藥店有售）5克，白豆蔻5...

旺銷理由此菜傻瓜醬全部可以提前預(yù)制。作者在四川麻辣口味的基礎(chǔ)上加入了橙汁，解膩?zhàn)饔妹黠@，最后小碗裝醋上桌，客人可根據(jù)自己口味蘸食。廉招此類魚菜成本比較低，所以一定要選用新鮮的原料，做出創(chuàng)新的口味才...