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  • 第一節(jié)廚房的組織與布局廚房的組織與布局要考慮很多因素，如企業(yè)的經(jīng)營政策、職工狀況、食品衛(wèi)生與保護(hù)、廚房的安全等。一、企業(yè)的經(jīng)營政策1．菜單的類型、服務(wù)對象、產(chǎn)品類別決定了設(shè)備類型、數(shù)量、工作布局例如：快...
  • 工欲善其事必先利其器�；I備一個餐館，選址是第一步。然后籌建廚房是關(guān)鍵。一個好的廚房應(yīng)該如何組織布局才能達(dá)到事半功倍的效果？廚房的組織與布局要考慮很多因素，如企業(yè)的經(jīng)營政策、職工狀況、食品衛(wèi)生與保護(hù)、廚...

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