當(dāng)前位置：『創(chuàng)業(yè)學(xué)院』->文章正文

廚師長必知的15條廚房成本控制細則

2019年07月14日轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

內(nèi)容摘要：廚房是餐飲業(yè)的核心，是生產(chǎn)的重地，它直接決定酒店的興衰，生死存亡，如何降低廚房成本，減少浪費？總結(jié)以下從實踐中總結(jié)的控制經(jīng)驗：一、灶間：收市要關(guān)掉所有氣閥。排氣罩。值班時只留長明燈，灶燈不用時及時關(guān)掉...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

廚房是餐飲業(yè)的核心，是生產(chǎn)的重地，它直接決定酒店的興衰，生死存亡，如何降低廚房成本，減少浪費？總結(jié)以下從實踐中總結(jié)的控制經(jīng)驗：

一、灶間：

收市要關(guān)掉所有氣閥。排氣罩。值班時只留長明燈，灶燈不用時及時關(guān)掉。主風(fēng)機合理使用。下班前最后走的人，自覺檢查所有電器關(guān)閉沒有，減少浪費。

二、蒸柜：

合理安排工作程序，將要預(yù)加熱的菜品盡量統(tǒng)一一起蒸制。

三、保鮮冰柜：

盡量減少開關(guān)次數(shù)，開后要及時關(guān)閉，以保證溫度。冰箱要定期除霜，降低耗電提高使用壽命。

四、化凍：

洗菜、化凍，都不要長流水沖。冬天化凍食品可以提前拿出自然化凍，不用水龍頭沖。如必須沖洗也不用大水。

五、后廚下腳料：

盡量歸類，二次利用，不要隨手丟棄。減少一次性用品的的消耗，可以加蓋的加蓋，盡量少用保鮮膜。

六、用油：

按規(guī)定量使用，不要滴答不凈。干凈油和用過的油分開使用，干凈油炸干凈菜品，用過的油加工其他東西。

七、配菜：

正確改刀，減少浪費。青菜架要經(jīng)常檢查，確保不要腐爛變質(zhì)

八、調(diào)料：

用調(diào)料時，用多少加多少，不要隨意揚灑。不要將當(dāng)次用不完的隨意丟棄。

九、食品與原料：

食品或原材料，注意在保質(zhì)期內(nèi)使用，避免浪費，有快過保質(zhì)期的一經(jīng)發(fā)現(xiàn)要及時通知店長，查看庫存，減少損失。

十、洗碗間：

洗碗時嚴禁大開水龍頭，和洗潔精的浪費，餐具盆洗。

十一、收檔：

收檔時不要浪費，盡量回收做到二次加工再銷售。

十二、操作設(shè)備：

平時注意日常設(shè)備的清理的保養(yǎng)，愛惜操作設(shè)備，輕拿輕放，經(jīng)常保養(yǎng)，延長使用壽命。

十三、日常衛(wèi)生：

打掃衛(wèi)生時鋼絲球和洗潔精，拖把掃帚，要節(jié)約使用。

十四、常用廚房工具：

常用小工具（油壺，去皮器、小刀等）分人負責(zé)，節(jié)約使用，保管妥當(dāng)，減少報損和丟失。

十五、原料采購：

后廚在廚房原料上最低保證一星期一詢價，降低采購成本。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系，以便可以立即刪除；我們對文中觀點保持中立，不對所包含內(nèi)容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。

收藏到書架分享文章賺收入

文章導(dǎo)航

新聞資訊

廚界新聞廚師大咖食品安全廚師百科

博覽群書

中華美食餐飲文化健康飲食廚藝交流

創(chuàng)業(yè)謀劃

創(chuàng)業(yè)資訊行業(yè)視點創(chuàng)業(yè)寶典項目評析

實戰(zhàn)經(jīng)營

新店籌備經(jīng)營策略廚政管理案例分析

金牌教程推薦

...更多

廚師長必知的15條廚房成本控制細則

一、灶間：

二、蒸柜：

三、保鮮冰柜：

四、化凍：

五、后廚下腳料：

六、用油：

七、配菜：

八、調(diào)料：

九、食品與原料：

十、洗碗間：

十一、收檔：

十二、操作設(shè)備：

十三、日常衛(wèi)生：

十四、常用廚房工具：

十五、原料采購：

文章導(dǎo)航

金牌教程推薦

黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程

重慶麻辣魚（水煮魚）配方做法正宗商用技術(shù)旺銷菜視...

淮南牛肉湯配方做法正宗商用制作技術(shù)視頻教程

鍋巴土豆網(wǎng)紅小吃商用制作技術(shù)完整視頻教程

棗莊辣子雞配方做法正宗商用炒雞技術(shù)旺銷菜視頻教程

臺灣鹵肉飯做法正宗商用技術(shù)配方視頻教程

紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程

大廚教做招牌小吃-特色手工豬肉丸子

麻辣香鍋酒店版小吃版合集商用制作技術(shù)視頻培訓(xùn)教程

黃燜雞醬料配方與制作技術(shù)正宗商用教學(xué)視頻（含黃燜...

河間驢肉火燒商用配方做法及獨家技巧要點解析視頻教程

萊蕪炒雞/燉雞配方做法商用制作技術(shù)視頻教程

正宗臺灣牛肉面配方與制作技術(shù)視頻培訓(xùn)教程

老濟南把子肉制作技術(shù)視頻教程

麻辣串炸串配方與制作技術(shù)開店商用視頻教程

最新廚藝資料

最新資訊

今日實時菜譜查閱排行

今日實時資訊查閱排行

廚師長必知的15條廚房成本控制細則

一、灶間：

二、蒸柜：

三、保鮮冰柜：

四、化凍：

五、后廚下腳料：

六、用油：

七、配菜：

八、調(diào)料：

九、食品與原料：

十、洗碗間：

十一、收檔：

十二、操作設(shè)備：

十三、日常衛(wèi)生：

十四、常用廚房工具：

十五、原料采購：

文章導(dǎo)航

金牌教程推薦

黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程

重慶麻辣魚（水煮魚）配方做法正宗商用技術(shù)旺銷菜視...

淮南牛肉湯配方做法正宗商用制作技術(shù)視頻教程

鍋巴土豆網(wǎng)紅小吃商用制作技術(shù)完整視頻教程

棗莊辣子雞配方做法正宗商用炒雞技術(shù)旺銷菜視頻教程

臺灣鹵肉飯做法正宗商用技術(shù)配方視頻教程

紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程

大廚教做招牌小吃-特色手工豬肉丸子

麻辣香鍋酒店版小吃版合集商用制作技術(shù)視頻培訓(xùn)教程

黃燜雞醬料配方與制作技術(shù)正宗商用教學(xué)視頻（含黃燜...

河間驢肉火燒商用配方做法及獨家技巧要點解析視頻教程

萊蕪炒雞/燉雞配方做法商用制作技術(shù)視頻教程

正宗臺灣牛肉面配方與制作技術(shù)視頻培訓(xùn)教程

老濟南把子肉制作技術(shù)視頻教程

麻辣串炸串配方與制作技術(shù)開店商用視頻教程

最新廚藝資料

最新資訊

今日實時菜譜查閱排行

今日實時資訊查閱排行

一、灶間：

三、保鮮冰柜：

四、化凍：

五、后廚下腳料：

六、用油：

七、配菜：

八、調(diào)料：

九、食品與原料：

十、洗碗間：

十一、收檔：

十二、操作設(shè)備：

十三、日常衛(wèi)生：

十五、原料采購：