當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：廚藝資料   排序方式：綜合排序
  • 選用云南樹番茄，燒糊后添加小米辣以及姜蒜煮爛，取其酸辣，再調(diào)以檸檬汁，用來煮肥牛片，成菜有股蔬菜的酸鮮清辣，是一道咸、鮮、辣、酸的清新開胃菜。制作流程：1、云南樹番茄上炭火燒至皺皮、出糊斑，|水手...
  • 這是道堂烹菜式，口味鮮辣中帶清鮮麻香。制法：1.把芋兒去皮后切塊，煮至七分熟，撈出放在汽鍋里墊底，然后把牛蛙治凈剁塊，加鹽、料酒、生粉碼味上漿后放在芋兒上邊。2.取鍋上火，放雞油、豬油和適量色拉油...
  • 此菜突出的是青椒的鮮辣味。制法：1.先把豬手治凈，經(jīng)汆水和走紅上色后撈出，剁成塊放高壓鍋，加鮮辣汁壓至軟熟撈出。另把蓮藕削皮后切成塊，投入加有油鹽的沸水鍋汆熟。2.出菜時(shí)取鍋上火放油，下姜片、蒜片...
  • 原料：鮮毛肚200克香菜段20克紅椒絲10克香辣汁15毫升木姜油10毫升香油5毫升制法：1.把鮮毛肚切成條，在開水鍋里汆一下?lián)瞥鰜頌r水投涼，待用。2.毛肚條納盆，加入香菜段、紅椒絲和香辣汁拌勻，然...
  • 原料：秋葵350克蔥絲10克紅椒絲20克撈汁10毫升生抽5毫升美極鮮醬油2毫升雞汁2克鮮辣汁1毫升香油5毫升制法：1.將秋葵清洗干凈，放入開水鍋里汆熟，投涼后瀝干水，再整齊地?cái)[入盤中。2.碗內(nèi)放入...
  • 原料：豬拱嘴200克豆豉30克姜末、蔥末、蒜末各5克紅油20毫升香油5毫升生抽3毫升制法：1.把豬拱嘴切成片，入沸水鍋汆熟后撈入深盤中，上籠蒸40分鐘，取出來置于重物下壓成塊并晾涼，切片后擺入盤中...
  • 這是道蔬菜與水果組合的菜。制法：把乳瓜條、胡蘿卜條、哈密瓜條用生菜葉包卷起來，然后在外面裹上一層米卷皮，采用立體裝盤豎放盤中，稍加點(diǎn)綴，隨配酸甜味的泰式汁上桌蘸食。...
  • 此菜借鑒了四川民間豆湯的制法。制法：1.先把水發(fā)豌豆入高壓鍋壓成豌豆，再把龍利魚肉片成片，納碗加鹽、雞蛋、生粉碼味上漿后，放入微沸的水鍋滑熟，撈出。2.凈鍋置火上放雞油燒熱，下入豌豆炒翻沙，摻入適...
  • 農(nóng)家風(fēng)味濃郁是此菜的最大亮點(diǎn)。制法：1.把雞蛋磕入碗中，加入少許鹽攪散，然后倒入加有少許油的鍋里煎至成型（注意不要煎得太老，需保持細(xì)嫩的口感），盛出改刀成塊。2.鍋留底油，下子姜絲、青椒節(jié)和臘八豆...
  • 此菜看似涼菜，卻是一道熱菜。制法：1.把韭黃段稍汆水后放在盤中墊底，然后將冰珊蚌汆斷生，蓋在韭黃段上邊。2.豉油放鍋里加小米椒、辣鮮露熬制后，澆在冰珊蚌盤中，撒上甜椒絲、姜絲和蔥絲，最后用蔥油激香...
  • 此菜是在傳統(tǒng)糖醋排骨的基礎(chǔ)上改良而來，同樣采用炸收的方式，不過在收制時(shí)加了小黃姜片，在糖醋味上突出姜的辛辣味。制法：1.把豬排骨剁成小節(jié)，投入加有姜蔥、料酒和鹽的沸水鍋煮至斷生，撈出再入油鍋炸至表...
  • 制法：1.把鮮湖蝦仁治凈，用鹽、姜蔥汁、料酒和生粉碼味上漿，入熱油鍋滑熟，撈出來瀝油。另把芥蘭切成丁，用鹽和野山椒水爆腌2小時(shí)，再濾去澀水。2.凈鍋入油燒熱，投入姜片和蔥節(jié)爆香后，撈出不用，下入紅...
  • 此菜選用了黑白兩色的土雞爪，制熟后又分別拌成了麻辣和鮮辣兩種口味。原料：白土雞爪300克、黑土雞爪300克、白花藕80克、小米椒末、蒜末、鹽、生抽、陳醋、紅油、蔥油、花椒油各適量制法：1.把白土雞...
  • 原料：長魚500克，蒜片20克，蔥10克，姜5克，白胡椒少許。調(diào)料：鹽、味精、醬油、白醋、香醋、料酒、水淀粉、熟豬油各適量。做法：1、選用端午節(jié)前后，筆桿粗的小長魚。2、將活長魚放入帶有蔥姜鹽醋的...
  • 原料：去皮精五花肉1000克，蟹粉50克，白菜葉6片，青菜心12棵，蔥、姜米各5克。調(diào)料：胡椒粉3克，鹽10克，味精5克，雞粉10克，高湯300克，雞湯750克，料酒5克。做法：1、五花肉斬成石榴...
今日實(shí)時(shí)菜譜查閱排行
熱門收藏資料

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部