當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：廚藝資料   排序方式：綜合排序
  • 原料：凈老鵝2千克，輔料（芹菜粒200克，蒜頭盯姜丁各100克）。調(diào)料：色拉油60克，土家自釀的米酒250克，豆醬200克，花生油100克。做法：1、鍋內(nèi)放入花生油，燒至5成熱時(shí)，放入鵝，小火煎至...
  • 原料：長(zhǎng)的帶皮老南瓜400克，土豬五花肉片100克。調(diào)料：花生油15克，拍蒜50克，豆豉10粒，鹽6克。做法：1、南瓜洗凈，帶皮切成大小均勻的12塊，待用。2、鍋內(nèi)放入花生油，燒至5成熱時(shí)，放入土...
  • 原料：凈閹雞1只（重約2250克），黃瓜條100克。調(diào)料：混合鹽（細(xì)鹽、鹽焗雞粉按照5:1的比例混合）3千克，蔥段、姜片各30克。做法：1、閹雞洗凈后放入冷水鍋內(nèi)，下入蔥段、姜片大火燒開(kāi)，改小火煮...
  • 原料：土雞蛋3個(gè)，豬肉餡100克，白蘿卜絲250克，芹菜段5克。調(diào)料：鹽6克，雞粉3克，蠔油、白胡椒粉各2克，高湯200克，花生油80克，淀粉30克。做法：1、雞蛋攪打均勻，加入鹽3克調(diào)味；鍋內(nèi)放...
  • 原料：帶皮土豬五花肉5千克，干蔥頭茸1千克。調(diào)料：土釀米酒2500克，老抽30克，色拉油5千克（約耗400克），自制醬料300克。做法：1、五花肉洗凈，切成寬3厘米的長(zhǎng)條（共10條），吸干水份后表...
  • 原料：木薯粉500克，牛肉碎100克，干蔥頭茸20克，紅椒粒、炸蒜茸各10克。調(diào)料：色拉油70克，生抽6克，鹽2克，雞粉3克，蔥花5克。做法：1、木薯粉放入盆內(nèi)，倒入沸水200克，用筷子攪拌均勻，...
  • 賣(mài)點(diǎn)：此菜與以往的紅燒肉有很大的區(qū)別，先用大料油炸制，后用細(xì)鹽腌制而成，入口干香、肥而不膩，是本店一大特色。制作方法：原料：五花肉500克。調(diào)料：色拉油2500克（實(shí)耗1千克），細(xì)鹽2500克，大...
  • 此菜體現(xiàn)原汁原味，且盛器很有特點(diǎn)。盛器溫水煲是一大特色，在江蘇宜興定制。出菜時(shí)在煲內(nèi)加開(kāi)水至二分之一處，保溫性好，避免了帶火上桌菜中湯汁易火靠干的現(xiàn)象。介紹：提起吃上海菜，天津人都知道浦江花園。近...
  • 亮點(diǎn)：五花肉和肋排合燒，口感酥而不爛，香味特別濃郁，再配上清爽可口的盤(pán)菜，能起到調(diào)節(jié)口感的作用。盤(pán)菜屬十字花科蕓苔屬蕪菁種的一個(gè)類(lèi)型，因其根部扁平如盤(pán)而得名。盤(pán)菜是秋冬季節(jié)蔬菜市場(chǎng)上常見(jiàn)的一種原料...
  • 獨(dú)家技法介紹：上色方法“三合一”：傳統(tǒng)方法是用糖色來(lái)為五花肉上色，優(yōu)點(diǎn)是色澤紅亮，缺點(diǎn)在于上了糖色的紅燒肉在空氣中容易氧化變黑，上午剛給肉塊上色，到下午兩三點(diǎn)鐘就變黑了，不利于菜品的批量制作。黃大...
  • 以清淡素爽脆滑嫩為飲食主導(dǎo)，撈汁腰花充分符合這一飲食需求。腰子脆嫩，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的作用。整道菜品腰花鮮嫩，造形美觀(guān)，味道豐富，滑潤(rùn)不膩。主料：豬腰子300克輔料:白菜心100克，味達(dá)美酸辣撈汁30...
  • 制作流程：1、鮮活花蛤800克洗凈外殼后放入鍋內(nèi)冷水中，大火煮至剛剛開(kāi)口立即撈出，挑選開(kāi)口的花蛤逐個(gè)在原湯內(nèi)擺洗一下，涮掉肉中泥沙，擺入盤(pán)中呈花朵形，帶一碗老媽干撈汁上桌。2、服務(wù)員將干撈汁澆淋到...
  • 主料：豬手500g輔料：菠菜150g調(diào)料：海鮮撈汁200g做法：1、豬手剁小塊，用清水浸泡2小時(shí)，反復(fù)換水，去處臟腥味，用小火慢慢燜熟，然后放入冷水浸泡一小時(shí)；2、菠菜燙熟墊底，放上煮熟的豬手，澆...
  • 主料：新鮮嫩草雞（750克）輔料：蔥30克、姜50克、橙1只、杏仁片30克、雞蛋1只、八角10克、桂皮10克、枸杞10克、蒜肉30克、香菜20克、白芝麻10克調(diào)料：剁椒魚(yú)頭鮮豉油200克、清香米醋...
  • 主料：新鮮青豇豆500克。輔料：色拉油100克，大蒜子100克，糖150克，海鮮醬50克，排骨醬30克，老抽20克，生抽15克，雞精、味精各適量。制作：1、新鮮青豇豆洗凈，改刀成段，入六成熱油中保...
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