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以下列出的資料類別為：廚藝資料   排序方式：綜合排序
  • 朝鮮冷面配方純凈水40斤，蜂蜜400克，每級鮮醬油300克，橙汁500克，辣椒粉200克，白糖100克，甜蜜素60克，醋精40克，小蘇打200克，雪碧二斤黃瓜4根，大蔥100克，姜30克蘋果，一個...
  • 第一步：制作餡料皮凍熬制：準(zhǔn)備食材：豬皮1500克、小蔥20克、姜片30克、洋蔥30克、黃酒10克、八角3個、桂皮2片、香葉5片。制作步驟：1、買回來的豬皮反復(fù)洗干凈，主要是上面的毛發(fā)要清理干凈，...
  • 雞汁生煎包食材：300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個雞蛋、400g中筋面粉、3小勺鹽、適量生姜、10g生粉、1小勺雞精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、適量芝麻、適量蔥...
  • 有許多新手甚至是做了許多年的同行對第一次鹵水制作都很迷茫，我們針對這個話題進行探討。關(guān)于新手特別是想自學(xué)成才的小伙伴，不會制作新鹵水很正常。為何我說做了許多年的同行也不會？原因是有些同行在拜師學(xué)藝...
  • 串串香底料的炒制配方基礎(chǔ)原料：混合油5000克，鵑城牌豆瓣醬2500克，朝天椒500克，花椒100克，蒜瓣150克，老姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克、冰糖50克和醪糟100克。（...
  • 主料：鮮活草魚1000克，魔芋250克。調(diào)輔料：干辣椒節(jié)80克，干花椒30克，蔥段25克，姜片15克，泡椒節(jié)35克，泡子姜片25克，底料全部，獨蒜50克，精鹽5克，料酒30克，胡椒粉5克，米酒汁2...
  • 加熱和火候的具體體現(xiàn)是烹調(diào)方法。中國烹飪法紛繁復(fù)雜，各個時代和地區(qū)同中有異、異中見同。烹飪界對烹調(diào)方法有多種分類，下面列舉的是其中之一：一、生制法。包括：1）理化及應(yīng)的變、醉。2）生物發(fā)酵的泡、糟...
  • 從哲學(xué)觀點看，烹飪是一種復(fù)雜而有規(guī)律的物質(zhì)運動形式。它在選料與組配、刀工與造型、施水與調(diào)味、加熱與烹制等環(huán)節(jié)上，既各有所本，又互相依存和制約，有特殊的原理與法則。烹飪之所以復(fù)雜，是因為在菜品制作全...
  • 烹飪中的選料與組配、刀工與造型、施水或調(diào)味是否恰當(dāng)，較終都要在加熱與烹制中體現(xiàn)。加熱是給原料成熟提供熱能；烹制是運用傳熱介質(zhì)和加熱方法成菜。它們都直接決定了菜品的質(zhì)量。1、烹調(diào)設(shè)備和烹調(diào)能源加熱和...
  • 烹飪和烹調(diào)是一樣的意思嗎？二者區(qū)別在哪？一般人似乎很難去刻意區(qū)分，所以也就常�；煊昧恕嶋H上二者是有不同定義的。何為烹飪：在現(xiàn)代漢語中的簡單解釋就是做菜做飯。作為一種文化現(xiàn)象，其定義有很多爭議，其...
  • 你知道什么是“啫啫”？什么是“氽”？什么是“炟”嗎？什么是“油泡”？什么是“煎封”？......這些都是一個廚師需要了解的常用術(shù)語，是入門知識，也是也是下廚者，學(xué)廚者必須了解的行業(yè)知識。下面對85...
  • 燴指將原料油炸或煮熟后改刀，放入鍋內(nèi)加輔料、調(diào)料、高湯燴制的方法。具體做法將原料投入鑊中略炒或在滾油中過油或在沸水中略燙之后，放在鑊內(nèi)加水或濃肉湯，再加佐料，用武火煮片刻，然后加入芡汁拌勻至熟。這...
  • 面粉是我們的主糧，雖然不少人對面筋（麩質(zhì)）排斥或者過敏，但同樣可以選擇無麩質(zhì)面食�？傮w格局，已經(jīng)從過去北方喜面食，南方米飯變得無南北之分了。無論包餃子、包子，還是烙餅、做蛋糕，都離不開面粉，尤其是...
  • 高湯是什么？如果不是太在意吃方面人，可能只是略有耳聞，或者只知道高湯味道鮮美，營養(yǎng)豐富。其實，高湯的做法很多，不過并不復(fù)雜，有葷有素，主要有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等。高湯是指烹飪...
  • 煸是指將食物放入熱鍋中，不斷地翻炒，使食物中水分略熯干而辟除窳味的加工方法。煸炒又稱干煸或干炒，平常時侯大多叫做干煸。它是一種較短時間加熱成菜的方法，原料經(jīng)刀工處理后，投入小油量的鍋中，中火熱油不...

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