當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：廚藝資料 排序方式：綜合排序
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鹵水中為什么必須要保持一定厚度的鹵油？估計大多數(shù)人并沒有真正思考過這個問題。其實最重要的一點就是:鹵油才是鹵水香味的根本。我們知道，香料都有其自身特殊的香味，而這個香味正是來自于香料自身所含的油性...
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蘭溪，這片水鄉(xiāng)澤國，自古便是稻米豐饒之地。每當秋風送爽，田野間便上演著一場古老的交易——退耕牛群被引領(lǐng)至集市，它們的離去，卻為餐桌帶來了另一番風味。牛雜，這看似平凡的食材，在蘭溪人手中，經(jīng)由世代累...
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脆皮烤雞制法：1.選用宰殺治凈的清遠仔雞，納盆加香菜、洋蔥、胡蘿卜、鹽、胡椒粉、料酒、香料等腌漬入味后，上鐵架，入烤爐烤至外表金黃酥脆、內(nèi)里軟熟多汁。2.出菜時，將烤好的脆皮雞斬成塊，拼好型后放木...
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豆豉剁椒蒸小黃魚原料：冰鮮小黃魚350克、鮮紅辣椒片50克、剁椒20克、瀏陽豆豉10克、蒸魚豉油5毫升、啤酒10毫升、香蔥、鹽、食用油各適量制法：1.把洗凈的小黃魚用刀在魚身兩側(cè)輕微劃1刀，用鹽、...
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一、鹵湯制作1、高湯30斤，香料包1包，裝紗布袋備用。2、生姜片200克，燈籠干辣椒50克，花椒25克，料酒100克，紅曲米50克，用紗布裝好，鹽350克，雞精300克，味精200克，白糖150克...
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開店專用配方，廣東早餐腸粉配方全盤分享，學會就是賺到，口味可就地方飲食規(guī)律作變更。不有那么句話：最好的方式就是站在巨人的肩膀上，你將看到的更遠與更多美景。那么我們就說回主題，現(xiàn)在來介紹腸粉的備料與...
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雞蛋灌餅是一種很常見的美食，很多人早餐都吃它，不僅營養(yǎng)豐富，味道也很好吃，深得大家的喜歡。雞蛋灌餅雖然好吃，但是比較難做，尤其是新手朋友，往往不能讓餅“鼓大泡”。其實這需要一個小技巧，今天就教你做...
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一、水晶蝦餃食材澄粉150克、淀粉50克、蝦仁200克、豬瘦肉100克、胡蘿卜100克、香蔥50克、生抽3ml、橄欖油3ml、鹽3克、生姜5克、海鮮醬2ml。做法1、蝦仁去蝦線，洗凈，剁碎；瘦肉洗...
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一鍋地道的重慶火鍋鍋底常以"麻、辣、鮮、香、厚"這五種味覺元素的融合及層次感官作為評判標準。而"麻、辣、鮮、香、厚"對應(yīng)的用料品種和搭配比例就成了制作重慶火鍋鍋底配方的基礎(chǔ)核心。本文就從麻...
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最近，很多朋友私信問我，為什么照著我分享的配方和方法做出來的鹵肉，吃起來香味很好，就是感覺口感差點。今天我就來聊聊這個鹵菜新手，甚至很多老手都普遍存在的問題。說到鹵肉的口感，首先我們要知道好的口感...
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我們在品嘗一道美食的時候，通常會用色、香、味、形來作為評判的標準，這個標準同樣適合鹵菜，而且比其他美食更講究這幾個要素。所以，在我們做鹵菜的時候，就要兼顧到這幾個要素，而這當中，鹵料配方對其的影響...
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朝鮮冷面配方純凈水40斤，蜂蜜400克，每級鮮醬油300克，橙汁500克，辣椒粉200克，白糖100克，甜蜜素60克，醋精40克，小蘇打200克，雪碧二斤黃瓜4根，大蔥100克，姜30克蘋果，一個...
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第一步：制作餡料皮凍熬制：準備食材：豬皮1500克、小蔥20克、姜片30克、洋蔥30克、黃酒10克、八角3個、桂皮2片、香葉5片。制作步驟：1、買回來的豬皮反復洗干凈，主要是上面的毛發(fā)要清理干凈，...
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雞汁生煎包食材：300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個雞蛋、400g中筋面粉、3小勺鹽、適量生姜、10g生粉、1小勺雞精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、適量芝麻、適量蔥...
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有許多新手甚至是做了許多年的同行對第一次鹵水制作都很迷茫，我們針對這個話題進行探討。關(guān)于新手特別是想自學成才的小伙伴，不會制作新鹵水很正常。為何我說做了許多年的同行也不會？原因是有些同行在拜師學藝...
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