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以下列出的資料類別為：廚藝資料   排序方式：綜合排序
  • 鱔片爆七分熟作者：重慶世紀(jì)興旺酒店管理蔣春旺銷售特色：這道菜是我們研發(fā)的新菜，是燒椒口味，制作時(shí)需要特別注意的是，鱔片很容易成熟，炒至七成熟即可倒入石鍋內(nèi)，利用石鍋的溫度繼續(xù)加熱菜子油讓鱔片完全成...
  • 原料:牛蛙，土豆，萵苣，香菜，干辣椒，姜，蔥，大蒜，干淀粉。調(diào)料：鹽，白胡椒粉，川湘辣醬，花椒，料酒，生抽，糖。做法:1.牛蛙請(qǐng)攤主活殺后去除內(nèi)臟、皮、腳趾，洗凈后切成塊；2.土豆、萵筍分別去皮切...
  • 原料:新鮮雞翅，紅色小干辣椒剪段，花椒，蔥段，姜片，蒜片，醬油，鹽，料酒，面粉。做法:1.雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，醬油，蔥段，姜片腌30分鐘。撈出蔥段和姜片，然后撒上薄薄一層干面...
  • 原料：小公雞、干貝、干蔥、鮮沙姜、蒜末。調(diào)料：味精、蒸魚豉油。制作：1、把干貝，干蔥、鮮沙姜、蒜末炸油。2、小公雞洗凈煮熟，斬件泡入湯汁里。3、把湯汁里的雞塊撈出，改好刀，裝盤，撒上炸好的調(diào)味品即...
  • 批量海螺醬上菜快此前這款小涼菜是用大蒜拌螺肉，但大蒜味辣，經(jīng)過改良后，我用臘八蒜代替大蒜，臘八蒜不僅不辣，經(jīng)過氧化后還會(huì)產(chǎn)生一種抗癌的物質(zhì)，營養(yǎng)健康，而且此菜可一次制作大量海螺醬，走菜的時(shí)候方便又...
  • 腌蘿卜丁蒸后再調(diào)味陽蘿卜成本低廉、易于保存，與夏貝搭配提升了涼菜檔次，而且蘿卜是冬季餐桌常用的涼菜主料，含有多種微量元素，與低脂肪的夏貝結(jié)合爽脆可口。原料：青蘿卜500克，夏貝肉6只。制作1.青蘿...
  • 三醬合一粗糧細(xì)做大連瓦房店福海漁村這款農(nóng)家涼菜桌桌必點(diǎn)，我將新鮮脆口的時(shí)令蔬菜與三種蘸料相搭配，并用豆皮卷食蔬菜、雜糧餅和醬，就像吃漢堡包一樣，手法新穎，粗糧細(xì)做，入口清脆醬香。原料：奶油生菜、香...
  • 原料：黃瓜5000克配料：干辣椒100克，蔥姜絲100克，花椒粒適量調(diào)料：香油200克，醋1000克，白糖500克，鹽250克制法：將黃瓜頂?shù)肚衅�，裝盆用200克鹽抓拌腌漬，待鹽浸透后用清水洗凈鹽...
  • 原料：五花肉200克、胡蘿卜、冬筍、油菜、水木耳丁各10克調(diào)料：油500克、醬油25克、米醋、白糖各50克、水75克、水淀粉100克、椒油、蔥花、姜末、蒜片適量制法：1.將五花肉片為五分的片，割深...
  • 年飯菜既要美味又要代表吉祥，象征著新年新氣象，菜名講究名稱吉祥如意，菜做出來要色香味俱全，下邊是小編推薦幾道年夜飯做法，供大廚們時(shí)參考激發(fā)靈感！原料：中鮑魚6只、煲好鵝掌4支、花膠200克、白斬雞...
  • 冬瓜有清熱化痰、降脂消暑的功效，冬瓜瑤柱老菜新做，融合了粵菜的金湯，加入了建寧的蓮子、蘭州的百合，使菜品風(fēng)味更加飽滿，營養(yǎng)更加全面。原料：冬瓜1500克。（以十人計(jì)）輔料：瑤柱10粒、百合50克、...
  • 一道紅潤潤、晶亮亮的菜。入口酸酸甜甜，是肉，但絕對(duì)不膩，又嫩又鮮，真是意料之外的美味！做菠蘿咕嚕肉要注意些什么，怎樣做菠蘿咕嚕肉呢？肉的選料和處理做咕嚕肉選料要精，一般選用鮮嫩的豬里脊肉。有人喜歡...
  • 主料：豬肉（肥瘦）250克，火腿100克，荸薺100克輔料：雞蛋100克調(diào)料：味精1克，椒鹽8克，植物油75克鍋燒肉的特色：此菜色金黃，酥脆香可口。做法：1.將去皮豬肉洗凈煮熟后與火腿分別切成長5...
  • 梅菜肉餅，是非常經(jīng)典的廣東地區(qū)漢族傳統(tǒng)菜肴，屬于粵菜系。是一道蒸菜，所需時(shí)間較長。操作起來也很簡單，口味稍咸。原料：五花肉200克、梅菜一袋、冬菇一只調(diào)料：生油、生抽、糖、生粉、麻油、雞粉制作過程...
  • 鎮(zhèn)店法寶日售800只關(guān)于招牌乳鴿的傳聞，鄧師傅說:“這款乳鴿確實(shí)是我們店的當(dāng)家招牌菜，每天都有食客為了此菜等位。有的客人點(diǎn)單時(shí)甚至按人頭來，一人一只才吃得過癮。乳鴿每只僅售29.8元，若是有本店的...
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