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  • 盆菜是廣東深圳和香港新界的飲食習(xí)俗，據(jù)傳起源于南宋末年，已有數(shù)百年的歷史，是一種雜燴菜式。傳統(tǒng)的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節(jié)日，例如新居入伙、祠堂開(kāi)光或新年點(diǎn)燈，新界的鄉(xiāng)村均會(huì)舉行盆菜宴。盆菜...
  • 原料：馬蹄，蓮藕，鮮蝦仁，紅辣椒圈，可食用鮮花，鹽，白糖，生粉。做法：1、蓮藕洗凈，去皮，切薄片，入熱油炸至金黃酥脆待用；2、馬蹄去皮，切片，焯水待用；鮮蝦仁去凈蝦線，用鹽、生粉略腌，焯水，過(guò)油，...
  • 做法：1、把時(shí)蔬下入油鍋炒熟，起鍋盛窩盤(pán)里打底。另把豬腰剞花刀，然后投入沸水鍋里汆至斷生才撈出。2、炒鍋放蔥油，下姜蒜米炒香并摻入鮮湯，勾入美極醬油、鹽、味精、辣鮮露、料酒等調(diào)好味以后，再放入腰花...
  • 1.準(zhǔn)備長(zhǎng)茄子，肉餡，雞蛋，青紅椒，香菜，蒜2.豬肉剁成末。碗里磕入雞蛋，加鹽、糖、胡椒粉、料酒、香油，拌勻，腌15分鐘3.茄子切長(zhǎng)條，加冷水、鹽浸泡10分鐘4.將茄條撈出瀝干，拍上干淀粉5.熱油...
  • 糖糕（俗稱(chēng)油饃），是北方人普遍喜歡的早點(diǎn)，凡是去過(guò)北方出差或旅游的朋友，相信都會(huì)對(duì)一種形似牛舌、體態(tài)飽滿(mǎn)、外酥內(nèi)嫩、香甜可口的面制品留下些印象，下面中華名吃學(xué)院就給大家詳細(xì)講一下糖糕的做法：制作糖...
  • 鮰魚(yú)屬于長(zhǎng)江三鮮之一，制作而成的江鮮菜品，美味可口、回味無(wú)窮。這款菜用到了汾酒，做出的菜品酒香濃郁。菜品制作：孫謹(jǐn)林孫謹(jǐn)林大師在第十二屆廚師節(jié)（個(gè)人3個(gè)熱菜通過(guò)中烹?yún)f(xié)中國(guó)名菜認(rèn)定）獲團(tuán)體特金獎(jiǎng)；在...
  • 原料：蘑菇片20克、五花肉300克、小蘿卜300克、老姜5片、大蔥7片調(diào)料：料酒1茶匙（5ml）、醬油1湯匙（15ml）、蠔油1湯匙（15ml）、鹽1/2茶匙（3克）、糖1茶匙（5克）、白胡椒1/...
  • 用料：豆腐里脊肉淀粉郫縣豆瓣生抽大蒜花椒植物油小蔥鹽夏日鮮姜鮮椒做法：1、辣椒鮮姜切絲，小蔥切細(xì)段；2、入油，加入大蒜，花椒，郫縣豆瓣，生抽炒香，加入適量水，燒開(kāi)；3、里脊切片，裹上淀粉入湯汁里煮...
  • 制法：1、凈鍋上火，舀入家常味紅湯燒開(kāi)，倒入宰殺治凈的仔鯰，然后用“碼斗”蓋上（以免魚(yú)下鍋因其彈跳濺起湯汁傷人）。2、略燒后揭去“碼斗”，小火燒至魚(yú)熟且入味時(shí)（注意保持魚(yú)形完整），加少許的鹽和味精...
  • 材料：主料：羊奶、白玉蘭面粉、高筋面粉、雞蛋調(diào)料：鹽、豬板油、白糖、牛油做法：1、白玉蘭面粉1650克、豬板油1500克、白糖200克、高筋面粉150克、鹽15克，加適量清水揉勻制成水油皮。2、另取白玉蘭面粉1500克、牛...
  • 原料：牛肉胡蘿卜材料：蔥姜蒜末花椒八角郫縣豆瓣生抽鹽雞精步驟：1．牛肉飛水（燉好牛肉的關(guān)鍵步驟之一，弄不好牛肉就會(huì)燉不爛）燒一鍋水，在水即將燒開(kāi)，但并未沸騰，也就是鍋里出現(xiàn)小水泡的時(shí)候，把切好洗凈...
  • ①配料標(biāo)準(zhǔn)：主料：豬瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。輔料：食鹽1．25公斤，白糖2公斤，白酒1．5公斤，無(wú)色醬油750克，鮮姜500克（剁碎擠汁用），胡椒面50克，味精100克，亞硝酸鈉3克。②加工...
  • 話(huà)李具有甜、酸、甘、咸等風(fēng)味，含在口里，在生津止渴之效，深受人們的喜愛(ài)，下面為大家介紹制作方法。原料配方：李果坯100千克，甘草2.5千克，精鹽30～35千克，糖精450克，檸檬酸200克，香料粉(包括等量的丁香、肉桂...
  • 膏蟹色澤金黃，口感濃厚，香綿軟滑。原材料：主料：膏蟹500g輔料：姜末15g、李錦記美味黃豆醬30g、李錦記財(cái)神蠔油5g、鎮(zhèn)江香醋5g做法：1.蟹洗凈上鍋蒸至8成熟，斬件備用；2.熱油鍋，爆香姜末...
  • 原料：豬肉排150克，淡菜50克，制何首烏5克，姜2片，黃酒10克，精鹽4克、清湯200毫升。制法：1、豬肉排切小塊，汆水后洗凈血水，放入盅內(nèi)。2、干淡菜泡軟洗凈，與洗好的制何首烏、姜片、黃酒和清...

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