青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
盆菜是廣東深圳和香港新界的飲食習俗,據(jù)傳起源于南宋末年,已有數(shù)百年的歷史,是一種雜燴菜式。傳統(tǒng)的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節(jié)日,例如新居入伙、祠堂開光或新年點燈,新界的鄉(xiāng)村均會舉行盆菜宴。
盆菜,這種源于元朗圍村的傳統(tǒng)菜式,一盆菜里可薈萃有百菜百味,共冶一爐,基本原則是“和味”。過去,農(nóng)村里有喜慶事,便在空曠的地方,配以木臺木凳,以木炭加熱,大家圍著熱烘烘的盆菜,一邊品嘗,一邊慶祝。人們喜歡逢年過節(jié)時吃盆菜,盆菜就有了喜慶團聚的意義。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
原料:
極品干鮑6只,海參6條,冰島花膠6件,18頭元貝6只,蠔豉6只,花菇6個,鴨掌3只,土雞半只,豬手半只,小塘菜適量,高湯、鹽、鮑汁芡各適量。
制法:
將干鮑、海參、花膠、元貝、蠔豉、花鼓分別漲發(fā)好,與鴨掌、土雞、豬手一起用高湯加鹽煨至成熟,碼入砂鍋中,端到餐桌上持續(xù)加熱,打鮑汁芡,加蓋燜至入味,裝盤,以焯熟小塘菜圍邊即可。
鮑汁芡的制法:
將老雞、老鴨、龍骨、珧柱、雞腳、豬皮、火腿加清水大火燒開,轉(zhuǎn)小火熬10小時至濃稠,揀出渣料,過濾出湯汁,加鹽調(diào)味即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
備注:
傳統(tǒng)的盆菜以木盆裝載,現(xiàn)時多改用不銹鋼盆或砂鍋,可以隨時加熱,兼有火鍋的特色,食材多樣,營養(yǎng)滋補。
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