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滋潤(rùn)燉湯-何首烏牡蠣燉肉排

原料：

豬肉排150克，淡菜50克，制何首烏5克，姜2片，黃酒10克，精鹽4克、清湯200毫升。

制法：

1、豬肉排切小塊，汆水后洗凈血水，放入盅內(nèi)。

2、干淡菜泡軟洗凈，與洗好的制何首烏、姜片、黃酒和清湯一起注入盅內(nèi)，加蓋，上籠蒸1.5小時(shí)后，加精鹽調(diào)味即成。

名廚指點(diǎn)：

1、淡菜是海蚌的一種，又名貽貝，煮熟去殼曬干而成，因煮制時(shí)沒(méi)有加鹽，故稱淡菜。淡菜味道極鮮，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，它所含蛋白質(zhì)、碘、鈣和鐵都比較多，但所含脂肪很少。產(chǎn)于浙江、福建、山東、遼寧等省沿海。以身干、色鮮，肉肥者為佳。淡菜肉常附帶寄生蟲(chóng)，泡軟后，須洗凈。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、秋、冬二季葉枯萎時(shí)采挖，削去兩端，洗凈，切厚片，干燥，稱生首烏；再以黑豆汁拌勻，蒸至內(nèi)外均呈棕褐色，曬干，稱為制首烏。

營(yíng)養(yǎng)看臺(tái)：

本品選擇了畜類原料豬肉排，同時(shí)也加入營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素及牛磺酸、鈣、磷、鐵、鋅等微量元素的海產(chǎn)品原料淡菜。兩者搭配，輔以補(bǔ)血類藥材何首烏，更增強(qiáng)了本品的保健功效，可起到良好的生津潤(rùn)燥、補(bǔ)肝腎、益精血的作用。此湯營(yíng)養(yǎng)豐富，且滋味非常鮮美。

適合人群：廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

此湯補(bǔ)益身體，老少皆宜。尤其適合于廣大年輕少女定期或不定期食用。

特別關(guān)照：

1、淡菜肉常附帶寄生蟲(chóng)，必須煮熟方可食用。

2、豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

——味Fusion創(chuàng)意廚房創(chuàng)始人錢以斌大師提供

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