當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 做法：1、把鵝肝入籠蒸熟后，取出來(lái)涼冷并切成叮另把豬肉皮治凈后，納盆加入姜片、蔥節(jié)和適量的清水，再上籠蒸成皮凍汁，然后用紗布過(guò)濾，加鹽調(diào)好底味。2、取不銹鋼小方盤(pán)，先倒入一半的皮凍汁，再把鵝肝丁均...
  • 制作方法：1、太湖蛇魚(yú)50條去頭尾，肚腸用蔥姜、鹽水腌制入味。2、吸干水份，拍少許生粉，下油鍋炸至酥脆。3、番茄沙司100克，水50克，濃縮橙汁20克，鹽10克，砂糖50克收汁，裹于蛇魚(yú)上即可。出品人：草根冷藝...
  • 該菜將滑嫩細(xì)膩的日本豆腐切成薄片，中間夾一點(diǎn)肉餡后用蛋皮裹起來(lái)，蒸熟后放入用番茄炒好的濃湯中煨透，制成半湯菜，不僅賣(mài)相非常討喜，酸酸沙沙的口感也很開(kāi)胃。制作流程：1、日本豆腐切成薄片，每?jī)善虚g夾...
  • 原料：已發(fā)好的海參150克，牛肉150克，京蔥50克，紅椒件2克，干蔥茸2克調(diào)料：鹽1克，味精3克，雞粉1克，白糖1克，色拉油50克，蠔油1克，生抽1克，老抽1克，胡椒粉0.5克，生粉2克，麻油1...
  • 水晶花生豆腐是以純花生為原料，經(jīng)獨(dú)特的工藝精制而成的綠色食品，他保持了花生的原汁原味的特點(diǎn)，又迎合了男女老少喜歡嘗鮮的要求；且營(yíng)養(yǎng)成分優(yōu)于大豆豆腐，外觀潔白細(xì)嫩，口感極其鮮美，食之潤(rùn)澤滑爽，清香宜人，...
  • 大豆蛋白肉由于其蛋白質(zhì)含量高，且含有人體必需的微量元素，食用時(shí)具有肉類(lèi)咀嚼感，價(jià)格不高，發(fā)展前景良好。一、工藝流程豆餅→破碎→拌料→擠壓膨化→干燥→包裝。二、技術(shù)要點(diǎn)1.豆餅：采用榨油后的豆餅。2.破碎：...
  • “生粉”和“淀粉”這2種料經(jīng)常的出現(xiàn)在大家的烹飪選料以及做法步驟內(nèi)，也一直被大家使用和理解，但是不得不說(shuō)，在大家潛移默化的長(zhǎng)期使用過(guò)程中，很多人自然而然的就發(fā)現(xiàn)了其中的“貓膩”，那些經(jīng)常用淀粉的朋...
  • 主料：黑巧克力一塊、冷火雷、冷火焰各一個(gè)。輔料：可可粉、熟芒果、牛油果、鮮蝦、沙律醬、開(kāi)心果果仁。制作：1、將巧克力切碎，放入小盆里，小盆底部再放入開(kāi)水盆里。2、放在電磁爐上加熱，等巧克力容化。3...
  • 原料：80克意面、2個(gè)青口貝、50克鯛魚(yú)片、50克魷魚(yú)、2個(gè)蝦仁、30克混合生菜、5克洋蔥碎、5克蒜碎、適量鹽、20克百香果鮮取汁、少許泰汁、少許白蘭地、10克橄欖油、適量胡椒做法：1、四種海鮮用...
  • 海膽金沙汁分享：朱登輝口味：咸蛋黃味濃郁特點(diǎn)：我將咸蛋黃加入沙律醬、海膽炒至濃香四溢，裹勻煎好的阿根廷紅蝦，成品顏色亮麗、味道鮮美、豐富口感。用料：咸蛋黃100克，日本沙律醬20克，海膽（罐裝）8...
  • 做法：1、把牛小排剔去油筋，納盆加黑胡椒、香料、牛排腌料等腌漬20小時(shí)。取出來(lái)切成小塊后，送入果木烤爐烤熟，出爐鋪在烤熱且墊有洋蔥絲的石板上，另把煮熟的玉米段擺好。2、端上桌后，淋黑椒汁并烹入白蘭...
  • 豆?jié){是一款大眾食品，深受人們的喜愛(ài)。它乳白色的漿液為人們帶來(lái)了豐富的營(yíng)養(yǎng)和不同口味的萊品。其色澤潔白不免單調(diào)而乏味，以下在不改變豆?jié){口味的前提下，制作出不同色澤的豆?jié){。翡翠豆?jié){原料：鮮青豆400g，黃豆20...
  • 從蘇浙匯開(kāi)業(yè)至今，“清蒸鰣魚(yú)”這款鰣魚(yú)菜年年銷(xiāo)量超過(guò)兩千萬(wàn)元，可以說(shuō)是中國(guó)酒店中銷(xiāo)售量和銷(xiāo)售額最多的菜肴之一。原料：鰣魚(yú)1條（重約1500克），大朵水發(fā)冬菇絲25克，肥膘粒10克，姜絲、金華火腿絲各15克，整棵香...
  • 味型：麻辣味主料：瘦黃牛肉300克輔料：萵筍尖，芹菜，蒜苗調(diào)料：醬油2.5克，鄲縣豆瓣醬50克，辣椒油5克，醪糟汁30克，濕淀粉20克，精鹽2克，干刀口辣椒粒15克，刀口花椒粒10克，胡椒粉4克，...
  • 材料：主料：長(zhǎng)江鮰魚(yú)2條（約2500克）輔料：馬蹄250克，蟹黃50克，雞蛋1個(gè)，娃娃菜1顆，生姜、小蔥各250克。調(diào)料：味素150克，鹽5克，味精2克，清雞湯1000克，生粉10克。制作：1、將鮰魚(yú)宰殺洗凈，取凈肉，切成均勻的...

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