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  • 原料：雞蛋4個(gè)，嫩香椿芽50克，洋蔥粒20克，青紅椒粒各10克。調(diào)料：鹽6克，味精5克，雞粉5克，胡椒粉1克，生粉50克，色拉油1500克。制作：1、將雞蛋清放入容器內(nèi)打成蛋泡，加入鹽、味精、雞粉、生粉制成蛋清糊，雞蛋...
  • 原料：田螺500克，雞翅根300克，泡姜米50克，蒜末50克，青紅椒節(jié)、香菜葉各少許。調(diào)料：泡辣椒醬200克，蠔油60克，料酒20克，高湯1千克，香辣油150克，色拉油1千克（實(shí)耗250克）。制作...
  • 主料：水發(fā)花膠200克輔料：美國野米100克，煮熟薏米100克，小棠菜3顆，翅湯200克制作方法：先將洗干凈的美國野米煮熟待用，薏米煮熟待用，炒鍋內(nèi)燒熱，下入花生油30克、小香蔥20克、生姜15克...
  • 川菜自古講究“五味調(diào)和”，“以味為本”。川菜的味型之多，居各大慕系之首。當(dāng)今川菜計(jì)有24種味型，分為三太類。其中以荔枝味、魚香味最受廣大食客青睞。荔枝味型：荔枝味型之名出自其喇以荔枝，酸甜適口的特...
  • 主料：鮮活基圍蝦輔料：上好鐵觀音茶葉、糯米粉、干蒜蓉、熟芝麻、干辣椒節(jié)、香蔥椒鹽、孜然做法：1.將蝦剪去蝦須、腳，由背部剝開挑去蝦線，腌入味，蘸上糯米粉。2.炒鍋上火燒熱，注入色拉油，燒至六成熱，...
  • 鰣魚的肉質(zhì)比較厚，魚鱗也非常堅(jiān)硬，為了幫助魚肉更好地“穿過魚鱗”吸收醬料的風(fēng)味，我在蒸制鰣魚前，先將它放入烤箱內(nèi)烤制，烤制時(shí)加入少許白醋，起到祛掉鰣魚腥味、軟化魚鱗的作用。制作：衣紅明做法：、鰣魚條（...
  • 原料：糯米粉，面包糠，白糖，菜籽油，味椒鹽。制法：將糯米粉加菜籽油、白糖、水拌勻，用攪拌機(jī)打制均勻，搓揉成小圓團(tuán)，粘面包糠，入180℃油內(nèi)炸熟，撈起瀝干，裝盤，撒味椒鹽即可。點(diǎn)評：名稱趣致，意思就...
  • 山楂胡蘿卜果糕，不僅色澤鮮紅，軟硬適中，富有彈性，甜酸可口，而且由于富含維生素C和維生素A，可用于改善兒童的營養(yǎng)狀況。加工方法如下：一、原料選擇山楂以剛成熟、深紅色的為宜，胡蘿卜也以紅色的為好，不要糠心...
  • 秋葵營養(yǎng)價(jià)值高，臘肉是極具川渝特色的食材，將兩者搭配在一起，秋葵的爽脆和臘肉的筋道形成鮮明的對比，口感豐富，是一道很有地方風(fēng)味的家常養(yǎng)生菜。原料：秋葵200克，臘肉150克，蒜苗段20克，蒜片、紅...
  • 熘熘是用旺火急速烹調(diào)的一種方法。熘法一般是先將原料經(jīng)過油炸或開水氽熟后，另起油鍋調(diào)制鹵汁（鹵汁也有不經(jīng)過油制而以湯汁調(diào)制而成的），然后將處理好的原料放入調(diào)好的鹵汁中攪拌或?qū)Ⅺu汁澆淋于處理好的原料表...
  • 一品包子是河南開封的著名面食，是從宋代的“太學(xué)饅頭”發(fā)展而來的，至今已逾千年。在民間又稱之為“發(fā)面包子”。在開封城做包子的歷史相當(dāng)悠久，早在北宋時(shí)期，就已是一種十分普及的食品了，而到北宋第六個(gè)皇帝...
  • 鵝肝的常見做法多為香煎，但吃起來有些肥膩、略帶腥味，張江華將其與酸甜爽口的日本黃金條蘿卜、水分少口感脆的乳黃瓜一同切成條，借鑒壽司的做法，用雞蛋皮和海苔將其卷起，抹上芥末沙拉醬去腥解膩，配上蟹籽口...
  • 手撕油香雞是我們的一道新菜，做法并不復(fù)雜：取凈三黃雞處理干凈，焯水后放入自制的油汁內(nèi)小火加熱至成熟，取出整只上桌。制作這道菜有兩點(diǎn)竅門，給大家分享一下：竅門1：兩次燙皮兩次冰鎮(zhèn)如果三黃雞焯水后直接...
  • 紅煨甲魚是一道很多酒店都在銷售的特色菜，可是要想做好這道菜可沒那么容易，因?yàn)槊恳粋�(gè)操作細(xì)節(jié)都有關(guān)鍵點(diǎn)，稍不留神，菜肴就會(huì)失敗。選料：一是要看甲魚的趾甲，如果趾甲很尖、很鋒利，這種甲魚就是放養(yǎng)的；二...
  • 材料：原料：鴨二節(jié)翅2斤，鮮香茅草250克，小蔥50克，蒜子50克，姜片少許。調(diào)料：大料4顆，白芷粉10克，五香粉5克，味精10克，生抽15克，雞粉25克，麥芽酚2克，3A香料2克，海鮮醬10克，...

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