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山楂胡蘿卜果糕的做法

山楂胡蘿卜果糕,不僅色澤鮮紅,軟硬適中,富有彈性,甜酸可口,而且由于富含維生素C和維生素A,可用于改善兒童的營養(yǎng)狀況。

 

加工方法如下:

 

一、原料選擇

山楂以剛成熟、深紅色的為宜,胡蘿卜也以紅色的為好,不要糠心的和過熟的。

 

二、原料預(yù)處理

山楂用打孔器去核,除果柄、果核,清水洗凈。胡蘿卜去頭尾,切成1 cm×1 cm×5 cm長條,髓心部分不用,熱水預(yù)煮8分鐘~10分鐘,使其軟化,去胡蘿卜味。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

 

三、原料混合、預(yù)煮

處理后的山楂占65%,胡蘿卜占35%,混合均勻,加2倍~3倍水,在蒸汽夾層鍋內(nèi)預(yù)煮10分鐘~15分鐘,煮時攪動,使果肉軟爛。

 

四、打漿

預(yù)煮后的原料用打漿機(jī)打成均勻細(xì)膩的漿體。

 

五、加糖濃縮

果漿加50%的白砂糖入鍋加熱,不斷攪拌,同時加入01%~02%的檸檬酸調(diào)節(jié)酸堿度,使pH值在30~32為宜。

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六、終點測定

濃縮過程快結(jié)束時,應(yīng)進(jìn)行終點測定,以保證質(zhì)量。方法是:用溫度計測定濃縮液溫度達(dá)104℃~105℃,其中以糖為主的成形物達(dá)65%左右時;將少量濃縮液倒入搪盤中,冷卻后即成凝膠狀。不達(dá)終點或超過終點取出,均會造成品質(zhì)不佳。

 

七、包裝

冷卻后切成小塊,用玻璃紙包裝,也可用玻璃罐密封保存。


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