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山楂胡蘿卜果糕的做法

山楂胡蘿卜果糕，不僅色澤鮮紅，軟硬適中，富有彈性，甜酸可口，而且由于富含維生素C和維生素A，可用于改善兒童的營養(yǎng)狀況。

加工方法如下：

一、原料選擇

山楂以剛成熟、深紅色的為宜，胡蘿卜也以紅色的為好，不要糠心的和過熟的。

二、原料預(yù)處理

山楂用打孔器去核，除果柄、果核，清水洗凈。胡蘿卜去頭尾，切成1 cm×1 cm×5 cm長條，髓心部分不用，熱水預(yù)煮8分鐘～10分鐘，使其軟化，去胡蘿卜味。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

三、原料混合、預(yù)煮

處理后的山楂占65％，胡蘿卜占35％，混合均勻，加2倍～3倍水，在蒸汽夾層鍋內(nèi)預(yù)煮10分鐘～15分鐘，煮時攪動，使果肉軟爛。

四、打漿

預(yù)煮后的原料用打漿機(jī)打成均勻細(xì)膩的漿體。

五、加糖濃縮

果漿加50％的白砂糖入鍋加熱，不斷攪拌，同時加入01％～02％的檸檬酸調(diào)節(jié)酸堿度，使pH值在30～32為宜。

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六、終點測定

濃縮過程快結(jié)束時，應(yīng)進(jìn)行終點測定，以保證質(zhì)量。方法是：用溫度計測定濃縮液溫度達(dá)104℃～105℃，其中以糖為主的成形物達(dá)65％左右時；將少量濃縮液倒入搪盤中，冷卻后即成凝膠狀。不達(dá)終點或超過終點取出，均會造成品質(zhì)不佳。

七、包裝

冷卻后切成小塊，用玻璃紙包裝，也可用玻璃罐密封保存。

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