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餐廳菜單的種類

2019年02月13日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:菜單是餐廳的產(chǎn)品說明書和目錄表,是餐廳的銷售工具。隨著餐飲市場的需求多樣化,國內(nèi)外餐廳為了擴大銷售,都采用了靈活的經(jīng)營策略。他們根據(jù)中西餐的各種類型、各種制作特點、各種菜式,并根據(jù)不同的銷售地點和銷售...
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  菜單是餐廳的產(chǎn)品說明書和目錄表,是餐廳的銷售工具。隨著餐飲市場的需求多樣化,國內(nèi)外餐廳為了擴大銷售,都采用了靈活的經(jīng)營策略。他們根據(jù)中西餐的各種類型、各種制作特點、各種菜式,并根據(jù)不同的銷售地點和銷售時間,籌劃和設計了各種各樣的菜單以促進菜肴的銷售。這些菜單大致可以歸納為三個種類:

      1.按照顧客不同的用餐需求籌劃的菜單

      為了滿足顧客對于菜肴的不同的購買方式、不同的購買時間及不同的口味需求而籌劃和設計的菜單的品種有:

     (1)零點菜單。

     (2)套餐菜單。

     (3)部分選擇式菜單。

     (4)固定菜單。

     (5)周期循環(huán)式菜單。

     (6)宴會菜單。

     (7)節(jié)日菜單。

     (8)每日特菜菜單。

     2.按照顧客用餐習慣籌劃的菜單

     按照顧客在不同餐次對菜肴的需求和用餐習慣需求。菜單可分為

     (1)早餐菜單。

     (2)早午餐菜單(上午10點至l2點)。

     (3)午餐菜單。

     (4)午茶菜單。

     (5)正餐菜單(晚餐菜單)。

     (6)夜餐菜單。

     3.按照餐廳銷售地點籌劃的菜單

     不同的銷售地點,餐飲產(chǎn)品的需求也不同,大眾餐廳的菜單的內(nèi)容需要大眾化,風味餐廳菜單的產(chǎn)品需要精細,宴會菜單講究菜肴的道數(shù),客房用餐菜單需要清淡。因此,按照餐飲銷售地點,菜單常分為

     (1)大眾化餐廳菜單。

     (2)風味中餐廳或扒房(風味西餐廳)菜單。

     (3)快餐廳菜單。

     (4)酒吧菜單。

     (5)客房送餐菜單。

     4.按照餐飲經(jīng)營方式,菜單還可分為

     (1)傳統(tǒng)式服務菜單。

     (2)自助式服務菜單。

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