陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù)，秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
菜單是餐廳的產(chǎn)品說明書和目錄表，是餐廳的銷售工具。隨著餐飲市場的需求多樣化，國內(nèi)外餐廳為了擴大銷售，都采用了靈活的經(jīng)營策略。他們根據(jù)中西餐的各種類型、各種制作特點、各種菜式，并根據(jù)不同的銷售地點和銷售時間，籌劃和設計了各種各樣的菜單以促進菜肴的銷售。這些菜單大致可以歸納為三個種類：
1.按照顧客不同的用餐需求籌劃的菜單
為了滿足顧客對于菜肴的不同的購買方式、不同的購買時間及不同的口味需求而籌劃和設計的菜單的品種有：
(1)零點菜單。
(2)套餐菜單。
(3)部分選擇式菜單。
(4)固定菜單。
(5)周期循環(huán)式菜單。
(6)宴會菜單。
(7)節(jié)日菜單。
(8)每日特菜菜單。
2.按照顧客用餐習慣籌劃的菜單
按照顧客在不同餐次對菜肴的需求和用餐習慣需求。菜單可分為
(1)早餐菜單。
(2)早午餐菜單（上午10點至l2點）。
(3)午餐菜單。
(4)午茶菜單。
(5)正餐菜單（晚餐菜單）。
(6)夜餐菜單。
3.按照餐廳銷售地點籌劃的菜單
不同的銷售地點，餐飲產(chǎn)品的需求也不同，大眾餐廳的菜單的內(nèi)容需要大眾化，風味餐廳菜單的產(chǎn)品需要精細，宴會菜單講究菜肴的道數(shù)，客房用餐菜單需要清淡。因此，按照餐飲銷售地點，菜單常分為
(1)大眾化餐廳菜單。
(2)風味中餐廳或扒房（風味西餐廳）菜單。
(3)快餐廳菜單。
(4)酒吧菜單。
(5)客房送餐菜單。
4.按照餐飲經(jīng)營方式，菜單還可分為
(1)傳統(tǒng)式服務菜單。
(2)自助式服務菜單。
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