宴會的人員分工與崗位職責(zé)

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　　宴會服務(wù)的崗位設(shè)有迎賓員，值臺服務(wù)員，傳菜服務(wù)員，宴會組織指揮員，每個崗位人員的工作量要根據(jù)宴會的類別具體確定。

　　中餐宴會服務(wù)：看臺服務(wù)員1名，要為20位左右客人提供餐桌的就餐服務(wù)；傳菜服務(wù)員1名，要為40位客人提供傳菜的服務(wù)工作，迎賓員1名，要為50-80位客人提供歡迎及引位的服務(wù)。

　　他們各崗位的職責(zé)如下：

　　A．看臺服務(wù)員：

　�。�1）宴會前做到8知3了解，即知臺數(shù)、人數(shù)，宴會標(biāo)準(zhǔn)開餐時間，菜肴品種和出菜順序，主辦單位或房號、收費辦法、邀請對象。了解賓客風(fēng)俗習(xí)慣，了解賓客生活忌諱，賓客特殊需要。

　�。�2）餐前準(zhǔn)備好各種餐用具，保證干凈，無破損。

　�。�3）準(zhǔn)備好餐廳服務(wù)所用餐具、茶葉和開水、毛巾/紙巾。

　�。�4）準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，調(diào)味小菜（根據(jù)酒店的實際情況）。

　　（5）按要求擺臺，準(zhǔn)備好酒水飲料。

　�。�6）整理好個人的儀表儀容，做到整潔、干凈、精神飽滿。

　�。�7）客人來到時主動打招呼問好，拉椅讓座。

　�。�8）主動斟酒。

　　（9）按要求上菜，介紹菜點，分讓菜肴（根據(jù)酒店的實際情況），撤換骨碟，煙缸，為賓客點煙。

　�。�10）主動為客人上毛巾（根據(jù)酒店的實際情況），洗手盅等。

　　（11）禮貌服務(wù)，做到敬請服務(wù)，規(guī)范服務(wù)。

　　B、傳菜服務(wù)員：

　�。�1）服從指揮，統(tǒng)一行動。

　�。�2）餐前協(xié)同看臺服務(wù)員做好各項準(zhǔn)備工作，準(zhǔn)備好傳菜工具。

　�。�3）掌握宴會服務(wù)要做到的“八知”、“三了解”的各項內(nèi)容。

　�。�4）及時將菜肴、點心/主食、水果等送到看臺服務(wù)員的手中，不錯、不漏、不提前、不落后。

　�。�5）餐中協(xié)助看臺服務(wù)員做好聯(lián)系工作，當(dāng)好助手。

　�。�6）注意個人的儀表著裝。

　�。�7）熟悉指定的傳菜行走路線。

　　C、迎賓服務(wù)員：

　�。�1）宴會前做到“八知”、“三了解”。

　�。�2）儀表儀容符合要求。

　�。�3）提前進(jìn)入工作崗位。

　　（4）迎客人主動熱情，主動打招呼問好，主動引領(lǐng)客人進(jìn)入宴會場地。

　　（5）主動為賓客接拿衣帽并妥善保管（具體根據(jù)各店的規(guī)定執(zhí)行）。

　�。�6）客人離開時，主動相送，使用敬語，主動向客人表示感謝。

　�。�7）用餐高峰期，解決客人的相關(guān)問題。

　　D、宴會指揮員：

　�。�1）將宴會的各種情況了解清楚，掌握宴前的全部準(zhǔn)備工作。

　　（2）認(rèn)真審閱宴會菜單，擬定宴會服務(wù)的組織方案和具體服務(wù)措施。

　�。�3）根據(jù)主辦單位的要求，確定宴會場地布置的形式，布置的具體時間，并指揮落實。

　�。�4）及時與客人溝通，了解客人的滿意度，

　�。�4）與有關(guān)部門協(xié)作配合（與宴會有關(guān)的各部門）。

　�。�5）根據(jù)宴請的標(biāo)準(zhǔn)，擬定宴會成本核算單，擬定酒和飲料所需種類和數(shù)量。

　�。�6）擬定宴會服務(wù)人員的需要量。

　�。�7）籌備宴會所使用的餐具、酒具及其它一切用品。

　�。�8）確定各服務(wù)區(qū)域的負(fù)責(zé)人和負(fù)責(zé)貴賓席、主賓席的服務(wù)人員及其他各個崗位人員的名單。

　�。�9）確定宴會前準(zhǔn)備工作會議的內(nèi)容、要求及注意、事項。

　　（10）向酒店有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報宴會組織安排。

　�。�11）餐中掌握宴會的進(jìn)餐速度，控制好宴會的進(jìn)度，一般大型宴會的時間不少于100分鐘。具體應(yīng)服從宴會主辦單位的要求，確定各道菜肴之間的間隔時間應(yīng)在3分左右，如在宴會進(jìn)行過程中賓主臨時有其它活動需要加快速度或延緩時間時應(yīng)馬上對宴會速度進(jìn)行調(diào)整，并及時通知廚師宴會中的巡視及時糾正服務(wù)上的各種問題重點放在主賓席的服務(wù)上，檢查服務(wù)是否按規(guī)范的程序進(jìn)行，發(fā)現(xiàn)不規(guī)范之處立即糾正保證宴席圓滿成功。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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