顧客逃單服務(wù)員遭殃！餐廳這樣預(yù)防和應(yīng)對(duì)最明智

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吃飯給錢，天經(jīng)地義。但是在餐飲經(jīng)營(yíng)中總會(huì)遇到這樣那樣的人，比如為了一百幾十塊錢逃單的……

01

三個(gè)妹子為了98元逃單，收銀員墊錢  

律師稱重則要追究刑事責(zé)任  

最近有媒體報(bào)道長(zhǎng)沙第一家燒烤店迎來(lái)了三個(gè)妹子吃飯。三個(gè)人點(diǎn)了98元的套餐，結(jié)果吃飽喝足之后小跑著大搖大擺地離開(kāi)了。最終只在監(jiān)控錄像里面留下了三個(gè)瀟灑的背影。

等員工發(fā)現(xiàn)追出去的時(shí)候已經(jīng)不見(jiàn)蹤影了。結(jié)果，餐廳的服務(wù)員自得自認(rèn)倒霉墊付了這筆錢。

△視頻監(jiān)控中的三位逃單客

雖然現(xiàn)在大部分人都不會(huì)為了一百幾十塊錢吃霸王餐或者逃單，但是不多不代表沒(méi)有。遇到這種情況，餐飲人要重在預(yù)防并且要懂得運(yùn)用法律手段維護(hù)自己的合法權(quán)益。

律師講法：逃單輕則觸犯民事責(zé)任重則追究刑事責(zé)任  

針對(duì)這樣的情況，有關(guān)律師表示，就民事責(zé)任來(lái)講，店家為顧客提供了餐飲服務(wù)，那么享受服務(wù)的顧客就要付相應(yīng)的費(fèi)用。店家在追討費(fèi)用的過(guò)程中產(chǎn)生的一些其他費(fèi)用，也應(yīng)該由逃單的顧客承擔(dān)。而這種行為，更嚴(yán)重的是會(huì)涉嫌構(gòu)成尋釁滋事犯罪，警方可以對(duì)他們進(jìn)行刑事拘留，甚至追究他們的刑事責(zé)任。

各位餐飲老板，看到?jīng)]有？遇到這些逃單客，請(qǐng)不要客氣，立馬曝光報(bào)警，不要助長(zhǎng)他們的氣焰。

02

餐廳 如何預(yù)防和應(yīng)對(duì)逃單客？  

雖然現(xiàn)在可以運(yùn)用法律手段追討逃單費(fèi)用，但是過(guò)程太漫長(zhǎng)然后取證和找人也不一定能找到人。所以，餐飲人目前主要還是預(yù)防為主。那么，到底該怎么預(yù)防呢？

紅餐網(wǎng)讀者@沈波曾經(jīng)就他的經(jīng)驗(yàn)分享過(guò)如何預(yù)防和應(yīng)對(duì)逃單：  

客戶逃單之預(yù)見(jiàn)性：  

①來(lái)來(lái)回回上廁所！

②用餐時(shí)左觀右看！無(wú)法集中用餐！

③有默契性的不道別而離席先走！

④其他人走了，只留一個(gè)人了還遲遲不埋單！

⑤點(diǎn)菜超出合理用餐單價(jià)范圍！

⑥打電話不在合理避吵范圍！

⑦穿的衣服鞋子不是有錢人（當(dāng)然現(xiàn)在也有假裝有錢人的，主要還是要看實(shí)際情況）！

總之，做久了，自然就有預(yù)見(jiàn)性了！

那么怎么來(lái)預(yù)見(jiàn)并防止呢？  

①遇到先大批撤退的！問(wèn)吃好了嗎？攔住一下，問(wèn)誰(shuí)埋單，如果說(shuō)留下的人埋單，立即讓留下的人埋單！

②整桌撤退的，不要問(wèn)誰(shuí)埋單，問(wèn)吃好了沒(méi)有？如果吃好了我們可以收臺(tái)了嗎？

③打電話超出合理范圍，派人同樣假裝打電話盯牢��！

④超出合理范圍的，延遲上菜速度！

⑤遇到?jīng)]錢的，同樣延遲上菜速度！總之，服務(wù)員之間要有默契，領(lǐng)班要有預(yù)見(jiàn)性！

另外，出現(xiàn)客人不結(jié)賬就離開(kāi)餐廳的情況時(shí)，服務(wù)員可按下面兩個(gè)方法去做  

方法一：馬上追上客人，并小聲說(shuō)明情況，請(qǐng)客人補(bǔ)付餐費(fèi)。

方法二：如客人與朋友在一起，應(yīng)請(qǐng)客人站到一邊，再說(shuō)明情況。

特別提示：在追要餐費(fèi)的過(guò)程中，服務(wù)員要注意禮貌，切記粗聲粗氣地質(zhì)問(wèn)客人，否則可能會(huì)引起客人飯飯反感，因而不愿意承認(rèn)事實(shí)，給結(jié)賬工作帶來(lái)更大的麻煩。

當(dāng)餐廳服務(wù)員發(fā)現(xiàn)客人逐個(gè)離場(chǎng)時(shí)，要高度重視，并做好以下工作

①當(dāng)需要服務(wù)其他客人時(shí)，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)班報(bào)告，請(qǐng)求領(lǐng)班抽調(diào)人手，派專人盯著該桌客人。

②如果這時(shí)客人提出要上洗手間，要派同性的服務(wù)員護(hù)送、跟隨，如果客人提出要到餐廳外接電話，則請(qǐng)客人先結(jié)賬再出去。

③負(fù)責(zé)服務(wù)的餐廳人員和負(fù)責(zé)迎賓的服務(wù)員要注意客人的言行，發(fā)現(xiàn)可以的情況立即報(bào)告，并安排專人跟蹤，直至客人結(jié)賬。

④不要輕易相信客人留下的東西，如果有客人有心跑單，會(huì)故意將不值錢的包像寶貝一樣的抱住，目的就是吸引服務(wù)員的注意，然后將包放在顯眼的位置，讓服務(wù)員以為他還會(huì)回來(lái)取，從而為他贏得足夠的時(shí)間。

案例：裝土豪的逃單客

某餐廳來(lái)了一圈穿著氣派的人，其中一人手里緊緊抱著一個(gè)手提包，給人一副包里的東西非常貴重、需要小心保管的樣子。這些人在包間一坐下，就急著點(diǎn)包里高檔的菜品、酒水，豪氣得令服務(wù)人員以為來(lái)了一群腰纏萬(wàn)貫的大老板，所以服務(wù)極為周到、熱情。樓面經(jīng)理還逐位送上了自己的名片和貴賓卡，希望這些闊綽的大老板們下次多帶點(diǎn)生意過(guò)來(lái)。

等到酒菜上齊，豪客們也酒足飯飽后，一個(gè)眼神，這些人就開(kāi)始陸續(xù)離開(kāi)。有的人先行告退，有的人去洗手間，有的人借口餐廳內(nèi)信號(hào)不好，跑到外面打電話，有的人說(shuō)要到外面私下商談點(diǎn)事情，一起走了，最后剩下的那個(gè)人趁服務(wù)員不注意，把那只包留在了顯眼的位置上，并將煙、打火機(jī)也留在桌上，造成去洗手間的假象，隨后也跑了。當(dāng)服務(wù)員進(jìn)來(lái)后發(fā)現(xiàn)人都不在但那只大包還在時(shí)，也相信客人去洗手間了，因?yàn)槟敲促F重的東西還在嘛。

等到餐廳都要結(jié)束營(yíng)業(yè)了，那些豪客們還沒(méi)有回去，服務(wù)員才開(kāi)始著急，向樓面主管和經(jīng)理報(bào)告。當(dāng)大家小心翼翼地打開(kāi)那只包時(shí)，發(fā)現(xiàn)原來(lái)這個(gè)“貴重”的包只是用人造革做的，里面塞滿了破布和舊報(bào)紙。

最后，小編想說(shuō)：餐飲老板小本生意不容易，虧不起。餐飲服務(wù)員收銀員也就只有那么三兩千的工資，賠不起！就不要為了一百幾十塊錢為難餐廳了。

各位餐飲人，你們當(dāng)初遇到什么樣的逃單客？最終是怎么處理的？對(duì)于預(yù)防和應(yīng)對(duì)逃單客有什么方法和經(jīng)驗(yàn)？

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

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