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新派豆?jié){做法與小吃集錦

豆?jié){是一款大眾食品，深受人們的喜愛。它乳白色的漿液為人們帶來了豐富的營養(yǎng)和不同口味的萊品。其色澤潔白不免單調(diào)而乏味，以下在不改變豆?jié){口味的前提下，制作出不同色澤的豆?jié){。

翡翠豆?jié){
原料：鮮青豆400g，黃豆200g，糖適量。
制作：先將黃豆用清水泡上4小時(shí)，再加入鮮青豆淘洗干凈，用豆?jié){機(jī)打磨去渣煮沸而成。
特點(diǎn)：色澤碧綠，口味清爽。
變異：
1．可將青豆換成紅豆或黑豆加黃豆(黃豆量可略多加到500g，黑豆或紅豆為200g)，這樣磨出的漿色澤醬紅或淺黑，口感細(xì)膩，可稱“紅豆?jié){”或“黑豆?jié){”。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2．豆?jié){煮后可放糖或不放糖。

臊子翡翠豆花
原料：鮮青豆400g，黃豆200g，石灰水適量，牛肉末250g，豆瓣花椒末、李錦記老抽、鹽、料酒、蔥花、海鮮生抽、姜末各適量，酥花生米、酥黃豆。
方法：
1．黃豆用清水泡漲，加青豆磨漿，濾渣后用石灰水點(diǎn)煮熟豆?jié){成豆花。
2．鍋放油，下牛肉末炒散，加姜末、料酒、豆瓣、李錦記老抽炒香吐油，放生抽、鹽、雞精、水豆粉收汁即成臊子。
3．用勺舀上瓢豆花，蓋上臊子，上放花椒末、酥花生米、酥黃豆、蔥花。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：
1．豆花細(xì)嫩，色澤翡翠。
2．適合于早餐經(jīng)營或風(fēng)味小吃店。

花生核桃漿
原料：黃豆、花生、核桃(按4：5：1)、糖。
方法：將原料中花生、核桃用清水泡漲，剝掉表皮的花衣：黃豆泡漲，加花生米、核桃一起磨漿，濾渣，燒沸即成。
特點(diǎn)：色澤乳白，花生味濃厚，常吃有補(bǔ)腦健身的作用。

怪味花生涼粉
原料：黃豆、花生、核桃(按4：5：1)、石灰水、姜末、蒜末、紅油、小紅椒末、海鮮生抽、鹽、雞精、味精、香油、白糖、醋、小蔥花、酥花生、熟芝麻適量，花椒面。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
方法：
1．將黃豆泡漲，花生、核桃用清水泡漲，去掉花生衣、核桃衣和黃豆磨成漿煮沸，用石灰水點(diǎn)鹵成花生涼粉，涼后用刀切成小方坨。
2．碗內(nèi)放調(diào)料調(diào)成怪味汁，舀入涼粉，撒上酥花生、芝麻、蔥花即成。
特點(diǎn)：麻辣鮮香，特色突出。

玉米濃漿
原料：鮮玉米粒200g，黃豆400g，雞脯肉、鹽、雞精、生粉、蛋清、料酒各適量。
方法：
1．黃豆泡漲，加玉米粒磨漿，濾渣。
2．雞脯肉切片，用鹽、生粉、蛋清、料酒碼味；鍋放清水沸后熄火，下雞片氽熟。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3．玉米漿燒沸，放雞片、鹽、雞精而成。
特點(diǎn)：色澤金黃，玉米香濃，營養(yǎng)豐富。

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