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黃金豆香魚(yú)

材料：

原料：

豆?jié){500克，生雞蛋4個(gè)，河鯽魚(yú)1條約300克，高郵咸蛋黃4個(gè)，蝦仁5個(gè)，熟玉米粒、熟青豆各10克。

調(diào)料：

鹽8克，味精5克，黃油30克，姜蔥汁100克。

制作：

1、將鯽魚(yú)宰殺，從中間剖開(kāi)，頭部連在一起，用蔥姜汁浸泡10分鐘。

2、將雞蛋打散，放入豆?jié){、鯽魚(yú)，加鹽上籠用0.2的氣壓蒸10分鐘，放味精調(diào)味；咸蛋黃制成蓉。

3、鍋上火，放黃油、咸蛋黃蓉，小火熬1分鐘，澆在蒸好的豆香魚(yú)上。

4、蝦仁入六成熱的油中小火滑1分鐘，撒在魚(yú)身上，再撒上熟玉米粒、熟青豆即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

特點(diǎn)：

黃油香醇，豆香濃郁，魚(yú)肉滑嫩。

技術(shù)關(guān)鍵：

1、祛魚(yú)腥味要用蔥姜汁，不能飛水，因?yàn)轱w水會(huì)減少魚(yú)的鮮味；

2、蒸制時(shí)蒸汽不能太大，否則會(huì)使蒸出的魚(yú)表面不光滑，口感也不爽滑；

3、最好選用高郵咸蛋黃，炒咸蛋黃時(shí)火不能太大，炒至起泡沫為好。

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