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桌桌必點的醋烹香酥嫩鯽魚怎么做

一說鯽魚大家多用來做紅燒、熬湯，今天給大家介紹一種不同的做法。這道“醋烹香酥嫩鯽魚”是我們最近剛推出的新菜，但是銷量非常好，幾乎桌桌必點。

這道菜原始版本是川式做法，口味麻辣，但西安顧客喜愛酸辣口，于是我們在其基礎(chǔ)上改良，加入了香醋，主要有三個作用：一是讓魚起酥，二是祛腥增香，三是增加酸的口味。最終成菜色澤紅亮，口感酥嫩，味道醇厚。

最后烹醋出香味

做出必點酥鯽魚

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初加工

1.將鮮活鯽魚600克宰殺制凈，切成瓦塊狀。

2.將蠔油15克，白糖、味精、花椒各3克，熟白芝麻、雞精、芝麻油各5克，紅油200克，味達美醬油、美極鮮、東古醬油各10克拌勻。

熟處理

1.鍋內(nèi)入色拉油2千克，燒至六成熱時，下入魚塊炸至成熟，撈出，油溫升至七八成熱，下入魚復(fù)炸至酥脆，撈出控油，放入盆內(nèi)，加入大蔥絲30克、香菜段15克、姜絲10克拌勻。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2.鍋內(nèi)入花椒油10克燒熱，下入干辣椒絲5克炒香，倒入提前調(diào)好的味汁，烹香醋100克熬勻，倒在鯽魚和輔料上，裝盤，淋適量料汁即可。

技術(shù)要點

1.鯽魚一定要選擇鮮活的，重量在600克左右，這樣口味、口感最好。

2.炸魚的時候，一定要控制好火候，炸兩次，將魚炸酥炸脆。

3.菜品要現(xiàn)點現(xiàn)拌，保證口感。

4.香醋要最后烹，一來出香味，二來加入得過早會揮發(fā)。

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