當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

加工豆?jié){掛面

主要原料：黃豆、面粉。設(shè)備用具：盆、磨、鐵鍋和面機(jī)等。

工藝流程：浸泡黃豆→制漿→磨漿→煮漿→和面→壓皮→制條→脫水成品。

制作方法：將黃豆用清水浸泡6-8小時（視水溫高低而定后，用清水沖凈（至黃水全部除盡為止），以保證豆?jié){潔白。然后在小鋼磨上加適量的清水把黃豆磨成細(xì)漿。制作掛面的豆?jié){要比一般制豆腐的漿濃度高，每公斤黃豆約出漿7～10公斤。將磨好的生漿用蒸汽沖煮，也可用鐵鍋煮，但應(yīng)注意不要煮糊，否則影響掛面氣味。為達(dá)到漿渣分離，沖漿的溫度約為110℃，以時間不少于30分鐘為宜。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
將面粉和浸泡回頭面一起倒入和面機(jī)拌勻，按比例加入適量的熟豆?jié){（每500公斤面粉加入10～12．5公斤熟漿），攪拌4～5分鐘后，即可將和好的原料粉送進(jìn)壓面機(jī)壓皮，制條，做成溫掛面。
利用自然晾曬或烘干法脫水。如采用烘干脫水，烘干溫度控制在32℃～40℃，排潮、冷卻區(qū)溫度控制在24℃～28℃以內(nèi)。
制成的豆?jié){掛面味正、可口，并有豆?jié){味。面粉里加入豆?jié){，增加粘度和拉力，因而掛面斷條率降低，耐煮性增強(qiáng)，不渾湯，不斷條，不易老化。煮熟后掛面顯得潔白。

該內(nèi)容由用戶「li25213」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入