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鮮腐竹制作技術(shù)參考

腐竹其實(shí)就是豆?jié){表面凝結(jié)的那層油質(zhì)薄膜，雖然薄如絹布，卻幾乎吸收了黃豆的所有精華�！笆小卑岩粋€(gè)雙排、六口、方格狀的腐竹鍋擺在大門口，讓師傅現(xiàn)場(chǎng)表演，不少食客為之駐足。腐竹鍋的熱源來自蒸汽，往鍋中倒入豆?jié){，煮沸一次可結(jié)出6張腐皮，取出后再次煮沸，又得到6張腐皮。就在這“一沸一歇”間，腐皮源源不斷地生產(chǎn)出來，送往涼菜間，制作香麻鮮腐竹。

這一層腐竹薄膜已凝結(jié)好

做法： 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
豆?jié){濾掉渣子（豆渣不再利用），煮沸后關(guān)閉蒸汽，在煮沸過程中，豆?jié){表面的水分子不斷被蒸發(fā)、蛋白質(zhì)濃度不斷增加，與脂肪分子結(jié)合從而形成一層大豆蛋白質(zhì)薄膜，即腐竹薄膜。這時(shí)，站在鍋邊的阿姨用一根扁竹簽沿鍋邊緣劃下薄膜，再挑起、晾在中間的橫梁上至涼透即得腐竹。

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