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  • 材料：主料：石斑魚肚西芹輔料：青紅椒圈、野山椒碎、紅小米辣節(jié)、藤椒調(diào)料：姜蔥汁、鹽冷雞湯、鹽、辣鮮露、醬油、藤椒油做法：1、先把石斑魚肚納盆加姜蔥汁和鹽腌漬3小時(shí)，再下到沸水鍋里燙至斷生，撈入冰水盆里過(guò)...
  • 原料：熟羊肚150克，熟羊肺150克，熟羊肝100克，熟羊頭肉100克，鮮金針菇l00克。調(diào)料：鹽3克，味精5克，雞精5克，紅油豆瓣10克，四川大紅袍火鍋底料1/4袋，花生油50克，香菜2克，干紅椒5克，豆豉20克，蔥、姜各5克，...
  • 原料：多寶魚1條（約650克）炸夏果50克干辣椒節(jié)15克鮮小米辣節(jié)10克姜片、蒜片、小蔥節(jié)各5克花椒2克鹽、料酒、白糖、胡椒粉、保寧醋、醬油、味精、干生粉、濕生粉、香油、色拉油各適量制法：1.把多...
  • 做法：1、鍋里放入色拉油（約500毫升）燒熱，投入適量的姜米、蔥末、蒜米、香菜碎、小青椒塊和小米椒碎炒香，摻入鮮湯（1升）熬15分鐘，其間加蠔油（200克）、芥末膏（1支），以及適量的鮮露、生抽、...
  • 材料：主料：豬大腸、豬頭肉輔料：土豆、干辣椒節(jié)、花椒、青尖椒調(diào)料：鹽、味精、醬油做法：1、制作時(shí)，先要把豬大腸與豬頭肉鹵熟，再分別切成片。另把土豆條投入油鍋，炸熟以后撈出。2、凈鍋放香辣油，先下干辣椒節(jié)...
  • 拔絲就是將原料經(jīng)炸制后投入熱溶的糖漿中翻拌，使糖漿食時(shí)能拔出糖絲的制熟成菜的方法。這類菜吃時(shí)有綿綿不斷的絲，香甜爽脆，趣味盎然，深受人們的喜愛(ài)。一、拔絲的原理拔絲所用的糖是蔗糖。蔗糖在加熱條件下隨...
  • 把松茸切成片，入鍋加黃油煎至兩面色金黃時(shí)，盛出來(lái)放入高湯鍋里，加辣椒醬、醬油、牛肉醬、雞油、雞粉和沙茶醬，煨入味便撈出來(lái)瀝去汁水。凈鍋上火放油，下干辣椒絲和咸肉片炒香，再加入松茸片和小蔥頭繼續(xù)炒，...
  • 材料：原料：頂湯80克。調(diào)料：味粉20克，糖80克，鹽70克。做法：1、鮮松茸切片，放入鹽水（水100：鹽8）中浸泡2小時(shí)后撈出，汆水備用。2、將松茸和湯放入器皿，加入頂湯，調(diào)料調(diào)味，蒸1小時(shí)即可。頂湯：1、鮮松茸15克...
  • 原料：干黃豆200克。輔料：西蘭花50克、雞蛋3只、蝦仁60克、蘑菇35克、南瓜汁10克、菜膽3個(gè)，娃娃菜50克。調(diào)料：鹽3克、味精5克、雞粉4克、雞汁6克、高湯100克制作方法：1、將干黃豆泡水...
  • 一、高湯的熬制材料（此為熬好的高湯10斤的用量比例）：半根豬筒骨、一個(gè)雞架(2斤左右)、一斤鴨肉（鴨架)、15斤清水、味精5克、雞粉15克、白砂糖15克、鹽60克做法：1、骨頭去腥味：清洗豬筒骨，...
  • 主料：牛肉100克，黃豆芽300克。>配料：剁辣椒50克。>調(diào)料：味精10克，雞精10克，老抽20克。>制作方法：1.黃豆芽過(guò)水，洗凈后過(guò)油炸熟備用。2.牛肉炒香后放入剁辣椒翻炒...
  • 原料：墨魚250克、五花肉丁100克。輔料：皮凍150克，脆煎糊適量（用500克清水與35克面粉、0.5克酵母粉調(diào)勻即可），姜6克。調(diào)料：鹽5克，雞粉3克制作1、將墨魚洗凈去掉雜物，選墨魚身子部分...
  • 原料：羊肉、白蘿卜、紅棗、生姜、蔥白、干辣椒、八角、大蒜、小茴香、香葉、桂皮、冰糖、陳皮、料酒、生抽、老抽。做法：1、羊肉剁成麻將塊放入開(kāi)水里，加入適量料酒、蔥白、八角汆燙幾分鐘，撈出洗凈血水；2...
  • 白姑魚酥(一)原料要求將新鮮或冰凍小白姑魚解凍后清洗干凈，要求鮮度一至二級(jí)，細(xì)菌總數(shù)小于或等于10萬(wàn)個(gè)／克。(二)工藝流程原料魚預(yù)處理→清洗→浸泡→瀝水→拌料→擺網(wǎng)→烘干→高壓蒸煮→晾干→包裝→成品(三)操作...
  • 原料：珍得加侖果巧克力130克，奶油60克，牛奶60克，蛋黃1只，白糖10克，英式奶油100克，奶油170克，青檸凝乳。制法：1、將加侖果巧克力放入烤箱加熱；將奶油、牛奶、蛋黃、白糖入鍋混合加熱至...
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