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  • 材料：主料：烤熟鯉魚1尾墊底輔料：洋蔥絲50克小料：泡珠子椒150克、野山椒30克、蔥段5克調(diào)料：泡紅椒醬100克、泡姜末50克、蒜末20克、復(fù)制烤魚紅油200克、雞精20克、雞粉20克、豉香鮮30克、鮮湯350克制作：1、洋蔥絲...
  • 主料：五花肉、蒜頭、紅蔥頭、香菜。輔料：白酒、生抽、叉燒醬、蜂蜜、白醋。制作步驟：1、五花肉去皮切成四大塊。2、香菜、蒜頭、蔥頭準(zhǔn)備。3、再五花肉加入1匙白酒、2匙生抽、3匙叉燒醬揉至均勻。4、將香菜、蒜頭、...
  • 原料：精肉小排骨克，大紅浙醋毫升，叉燒醬克，排骨醬、柱侯醬各克，冰糖克，蔥段、姜片各克，冰片糖克，姜蔥末、鹽、味精、嫩肉粉各少許，清水毫升，色拉油升制法：、將精肉小排骨改刀成段，用流水沖凈后，用干凈搌...
  • 材料：主料：烤熟草魚1尾輔料：洋蔥絲50克小料：永川豆豉120克、蒜苗花80克、紅椒丁20克、西芹丁50克調(diào)料：豉香鮮40克、復(fù)制烤魚香油150克、姜末15克、蒜末15克、雞精20克、雞粉10克、鮮湯350克制作：1、洋蔥絲墊底放...
  • 　　原料:小牛蛙500克，生菜籽油200克，鮮花椒80克，干辣椒節(jié)150克，泡姜片50克，香辣油400克，秘制醬料100克，雞蛋一個(gè)，淀粉10克，蔥節(jié)10克，芝麻適量（炒熟的），萵苣條400克或黃瓜條300克�！　≌{(diào)料:鹽5克，味精...
  • 材料：原料：河鯽魚1條約400克，黃瓜、哈密瓜、西瓜各25克，干紅椒100克。調(diào)料：大蒜片、生姜片、花椒各20克，蔥絲15克，紅椒絲3克，料酒100克，郫縣豆瓣50克，小天鵝火鍋底料25克，味精5...
  • 材料：主料：黃牛肋條肉1000克配料：蘿卜500克 生雞油150克 調(diào)料：精鹽、胡椒粉、料酒、蔥、姜各適量制法：1．先把牛肋條肉洗凈，放入鍋中并摻適量清水，燒開汆透后撈出，切成3～3.5厘米大小的塊，再用清水...
  • 原料：小黃魚4條約750克，冬筍100克，雪菜50克。調(diào)料：精鹽15克，雞精15克，白糖5克，胡椒粉0.5克，生粉20克，色拉油750克，高湯300克。制法：1、將小黃魚去頭后，由頸至尾沿脊骨劈開成兩半，去掉脊骨、片去肚子上的...
  • 該教程詳細(xì)講解了洗面涼皮、不洗面涼皮、彩色涼皮的制作技術(shù)以及各種特色原材料的制作，在出餐方式上既有傳統(tǒng)的調(diào)拌形式也有目前十分熱門的卷涼皮，另外還延伸了涼面、涼粉的制作，是一套非常全面的涼皮技術(shù)教程...
  • 這款手工豬肉丸子以其獨(dú)特的口感、質(zhì)樸的食材和精心的制作工藝獲得無數(shù)食客的青睞，它的用途也相當(dāng)廣泛，既可以用作酒店、餐館的特色菜品，也可以為各種粉面類小吃擴(kuò)展品類、提升客單價(jià)等等，是一款非常適合引流的風(fēng)味美食...
  • 該教程詳解河間驢肉火燒的制作技術(shù)，驢肉利用傳承工藝醬制而成，色澤醬紅，咸鮮味濃，醇香四溢；火燒則是特有的方形火燒，以香、酥、脆為亮點(diǎn)，酥脆的火燒配上鮮美的驢肉，外酥里嫩、唇齒留香，獨(dú)具特色...
  • 這套教程包含重慶麻辣魚和川香麻辣魚的做法，這兩款麻辣魚菜品都是餐飲店旺銷的招牌菜，由資深主廚教學(xué)，高清視頻真實(shí)記錄每一個(gè)操作步驟，配方準(zhǔn)確，講解詳細(xì)，實(shí)體店技術(shù)，毫無保留，即便是新手也能學(xué)會(huì)，相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
  • 該資料為麻辣味型的藤椒缽缽雞，是廚師之家聯(lián)合業(yè)內(nèi)資深人員拍攝制作，詳細(xì)介紹了缽缽雞制作核心技術(shù)，食材處理、操作流程等，視頻詳細(xì)演示了每一個(gè)操作步驟，文字部分則準(zhǔn)確的介紹了用量配比注意事項(xiàng)等。完全可以用于開店經(jīng)營(yíng)...
  • 這款火鍋雞將川味中的紅燒雞與麻辣火鍋相結(jié)合，通過改良制作工藝和烹調(diào)手法，使?jié)庥舻南阄杜c滑嫩的雞肉融為一體，湯色紅亮，麻辣適中、口感獨(dú)特，老少皆宜，受到廣大食客的喜愛...
  • 本教程系統(tǒng)完整地展現(xiàn)了醬驢肉前期新湯的制作，詳盡的原料、香料、鹽度比例、計(jì)算公式，同時(shí)利用獨(dú)家技巧，最大限度使新湯達(dá)到回味醇香、入味徹底的老湯效果。鹵肉流程中原材料預(yù)處理、上色入味、去腥增香、火候把控、老湯養(yǎng)護(hù)清理、香料調(diào)料循環(huán)換算等各環(huán)節(jié)全程演示和技術(shù)要點(diǎn)解析，以確保醬色自然，飽滿醇香的成品效果...
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