當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù)   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 主料：土雞800克輔料：洋蔥50克、京蔥20克、小米辣50克、芹黃100克、香菜30克、白芝麻（熟）20克、娃娃菜30克調(diào)料：李錦記財(cái)神蠔油50克、李錦記麻辣蒸魚(yú)豉油50克、雞粉10克、糖20克、...
  • 這是成都大蓉和旗下品牌——卓錦的一道創(chuàng)新菜，一上市就受到顧客歡迎，成為熱賣(mài)菜。卓錦廚師長(zhǎng)孫燕彬介紹，傳統(tǒng)的椒麻味都是以椒麻雞、椒麻肚片為典型菜式，然而卓錦首次采用螺肉片、加輔料黃瓜來(lái)做，口感新穎脆...
  • 原料：龍利魚(yú)。調(diào)料：雞湯、幺麻子藤椒油、干花椒、青花椒、紅油、鮮小米辣末、青小米辣、鹽、味精、雞粉等。制作流程：1、龍利魚(yú)柳改成厚片，加蔥姜水、鹽腌制入味，加干淀粉抓勻后快速汆水，撈出后擺入盛器。...
  • 主料：去皮核桃仁200克輔料：紅腰豆15克調(diào)味料：小蔥茸15克鹽3克味精1克雞汁1毫升藤椒油20毫升制法：1.把小蔥茸納盆，依次加鹽、味精、雞汁和藤椒油，攪勻即得到椒麻味料。2.把去皮核桃仁納盆，...
  • 此菜突出的是羊肉的本味，而菜名當(dāng)中所稱的“椒麻”，與傳統(tǒng)的把香蔥與花椒鍘成末調(diào)出來(lái)的“椒麻”還不一樣。這里在調(diào)制時(shí)，是以舂碎的花椒為主要調(diào)料。選騸羊肉漂洗去血水后，入水鍋白煮至熟，撈出晾涼切成片后...
  • 先將鵪鶉腿放入蔥、姜、料酒、鹽腌制，腌好后把調(diào)味料挑出，鵪鶉腿上油鍋炸至水分將盡，待用，炒勺上火炒糖色，放入水，再下鵪鶉腿，水要沒(méi)過(guò)原料，改小火長(zhǎng)時(shí)間收汁，放入鹽、味精、糖等調(diào)味料，水分收濃出勺，...
  • 主料：地黃瓜輔料：磁螺，干椒，麻椒，芝麻做法：將地黃瓜切條，磁螺醬熟，干椒、芝麻、自制醬汁（一品鮮、辣鮮露、雞汁、蠔油、味、麻油）拌勻口味。特點(diǎn)：麻辣香脆...
  • 原料：鮮口蘑200克青蔥葉50克鮮花椒20克鹽、雞粉、鮮湯、香油各適量制法：1.把鮮口蘑清洗干凈，在切梳子花刀后，投沸水鍋煮至熟透，撈出來(lái)過(guò)涼并濾水待用。2.把青蔥葉和鮮花椒一起剁成細(xì)末，納碗加鹽...
  • 原料：去皮仔兔250克小青椒節(jié)150克小米椒節(jié)100克青花椒100克金針菇50克鹽、料酒、味精、生粉、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量制法：1.把去皮仔兔斬成丁，納碗后加鹽、料酒和少許的生粉碼味。另把金...
  • <材料>牛腱，干辣椒，八角，桂皮各少許，姜，蔥，老抽，料酒，白糖各適量<做法>1、牛肉洗凈過(guò)水瀝干，切幾大塊；2、鍋加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥(蔥切...
  • <材料>牛鍵子肉，八角，花椒，小茴香，丁香，桂皮，香葉，五香粉，冰糖，干紅辣椒，蒜，姜，老抽，生抽，鹽<做法>1、鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開(kāi)水中略煮；2、撈...
  • <材料>牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八...
  • <材料>牛腱1條，啤酒1瓶(或1大罐)，面醬(甜面醬等)1袋(或3大勺)，老抽醬油2大勺，蔥白2根，姜3-5片，蒜3瓣，八角3個(gè)，桂皮1塊，冰糖1大塊，生抽醬油2大勺，鹽適量<做...
  • <材料>牛鍵子肉1300克，燉肉料二小包，五香粉1/2匙，姜五片，蔥一顆，老抽1大匙，生抽2大匙，糖1大匙，鹽2大匙<做法>1、牛肉洗凈，切成大塊。把牛肉冷水下鍋煮至開(kāi)鍋。...
  • <材料>牛肉2斤，香菇5-6朵，紅棗4個(gè)，干紅辣椒2個(gè)，香菜帶根1根，東北大醬5-6勺，海鮮醬油5-6勺，老抽1勺<做法>1、牛肉放涼水鍋里放蔥段、姜片，大火燒開(kāi)，去血沫，...

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