當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù)   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 原料：鴨腿肉兩片，霉干菜適量，荷葉1張蔥姜少許，花椒粒1茶匙鹽1/2茶匙，老抽7.5ML，料酒1湯匙，白胡椒粉1/4茶匙做法：1.鴨腿肉切塊洗凈2.梅干菜泡水3.鍋里坐水燒開(kāi)，下入鴨塊去血沫和雜質(zhì)...
  • 原料牛舌250克，萵筍、鮮金針菇各100克。調(diào)料鹵水汁5千克，美極鮮醬油、辣椒露各5克，味精2克，白糖、味達(dá)美醬油各3克。制作1.牛舌加蔥、姜、花椒、鹽、白酒腌制24小時(shí)。2.將腌好的牛舌焯水，入...
  • 自制鹵水：取潮州鹵水10斤燒沸，加入家樂(lè)牛肉汁400克、自制牛骨頭湯10斤、姜1斤、蔥1斤、洋蔥1斤、家樂(lè)黑椒汁2斤、咖喱150克、丁香15粒，調(diào)勻后大火燒沸即成。自制牛骨頭湯：牛筒骨10斤入烤箱...
  • 原料：五花肉500克、荷葉1張、干香菇6個(gè)、干黃花菜100克、腐乳(紅)1塊、油、食鹽4克、醬油10克、白糖5克做法：1.香菇洗凈；黃花菜泡開(kāi)；五花肉洗凈，燒開(kāi)水，將肉先氽一下；豆腐乳、糖和鹽調(diào)勻...
  • 質(zhì)料：排骨500克、蓮子50克、小米椒20克、干荷葉一張、蔥姜蒜各10克、香蔥5克、鹽5克、雞精2克、紹酒18克、生抽20克、白糖5克、八角5克、小茴香3克做法：1、排骨斬小件，洗凈放入盤(pán)中，蔥切...
  • 原料：豬皮1千克、青麥仁、玉米粒、鮮核桃仁各50克、香料包（包內(nèi)放入蔥段、姜片各100克，八角20克，花椒10克，桂皮、白芷、香葉、小茴香各10克）1個(gè)老抽、味精、雞精各適量、自制味汁60毫升。做...
  • 做法：1、把豬肉皮治凈，放入加有適量清水及姜蔥和鹽的鍋里，待熬化成皮凍汁以后，打去料渣待用。2、將漢江魚(yú)宰殺治凈，入籠蒸熟后取出來(lái)，挑出骨刺再把魚(yú)肉放托盤(pán)當(dāng)中，在倒入熬好的皮凍汁晾涼后，放保鮮冰箱...
  • 原料：羊肉餡150克、青豆30克、蔥末、姜末各5克、皮凍汁400毫升、老抽10毫升、鹽2克、水淀粉40克、料酒10毫升、五香粉10克。做法：1、把羊肉餡納盆，加入鹽、水淀粉、蔥末、姜末、料酒和五香...
  • 做法：將鴨舌治凈，放鹵水鍋里鹵熟以后，撈出來(lái)晾涼。取豬肉皮和清水入鍋熬成皮凍汁，摻少許的南瓜汁（或芒果汁）并加鹽攪勻后，再把鴨舌和皮凍汁倒入模具內(nèi)，待其凝固成型便可取出來(lái)分別擺在小勺上，即成。...
  • 做法：1、把牛腩先放鹵水鍋里鹵熟，撈出來(lái)晾涼后，切成方塊裝盤(pán)以備用。2、另把牛蹄筋放水鍋里，加調(diào)料熬成濃稠的汁，離火冷卻后，再加冰淇淋調(diào)勻，再裝入蛋卷殼內(nèi)作為蘸料。把牛腩塊連同蘸料一起端上桌。吃的...
  • 有的酒店比較大型，會(huì)分中餐廳、日本料理等，各個(gè)部門(mén)之間的食材可以互相合作使用，比如日本料理做刺身剩下的魚(yú)皮，可以用來(lái)做魚(yú)凍。即使酒店沒(méi)有很多部門(mén)之分，熱菜、涼菜各部門(mén)之間也可以合作，如涼菜今天備貨...
  • 特色：香料腌制的銀鱈魚(yú)配上美味的紅魚(yú)籽。原料：紅魚(yú)籽5克、銀雪魚(yú)50克。調(diào)料：鹽5克、清湯350克、凝膠片45克、素香料10克。做法：將銀雪魚(yú)用素香料腌24小時(shí)備用，把銀雪魚(yú)蒸至熟，取一器皿放入撕...
  • 原料：羊后腿肉10斤、罐裝熟鷹嘴豆200克、胡蘿卜300克。調(diào)料：八角8個(gè)、桂皮2片、香葉8片、干辣椒20克、干陳皮20克、紅棗15粒、生姜50克、京蔥50克、海鮮醬400克、生抽300克、老抽7...
  • 原料：帶魚(yú)、蔥、姜、蒜、白糖、老抽。做法：1、帶魚(yú)治凈，改刀成段；鍋入油燒熱，下入蔥、姜、蒜煸香，放入帶魚(yú)段，加水、老抽、白糖燒熟，取出帶魚(yú)段，潷出原湯留用。2、將魚(yú)肉去凈骨、刺，加原湯，放入器皿...
  • 主料：蝦仁35克、干貝丁30克。輔料：青豆粒25粒、雞蛋殼3個(gè)、魚(yú)膠粉15克。調(diào)料：美味源清醬汁50克、味極鮮醬油5克、白糖3克、味精3克、純凈水500克。做法：1、鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，將所有調(diào)料加入，...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部