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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：花蟹3只（每只約150克），老南瓜300克，面疙瘩100克。調(diào)料：姜、蔥各10克，鹽5克，高湯500克，色拉油30克。制作：1.將花蟹去殼除腮，治凈剁塊。2.置炒鍋入色拉油，燒至五成熱，下入...
  • 原料：凍品巴沙魚半條（約400克）。調(diào)料：辣椒面、花椒面、白糖、橙汁、蠔油、老抽、鹽、料酒、胡椒粉、生粉、花生油各適量。做法：1、把巴沙魚解凍后，切成小塊納碗，加鹽、料酒和胡椒粉碼味后，再分別粘一...
  • 這是一道創(chuàng)新菜。雞塊要先在鍋里用泡海椒、泡姜、姜米、蒜米等調(diào)料炒香，然后換到高壓鍋里壓制。出鍋后，再重新入炒鍋，加鮮花椒、尖椒塊、鮮子姜、美人椒等一起炒香，最后盛入燒熱的石鍋內(nèi)上桌。其成菜風(fēng)味特點(diǎn)...
  • 原料：魚肉750克，蟹黃20克。調(diào)料：鹽、味精各8克，生粉50克，蛋清75克，清湯100克，色拉油10克，明油、濕淀粉各5克。制作：1.將魚肉剁成蓉，然后放入鹽、味精、生粉、蛋清調(diào)味上漿，腌漬20...
  • 材料：主料：豬頸肉250克。調(diào)料：A料（芝麻醬40克，花生醬30克，南乳汁10克，叉燒醬20克，排骨醬20克，海鮮醬10克，洋蔥20克，蒜子50克，芹菜葉10克，姜末10克，料酒20克，鹽10克，...
  • 原料：海腸50克，鮮貝丁50克，蝦仁50克，雞蛋3個(gè)，韭菜250克。調(diào)料：面包糠1袋，威化紙1包，鹽10克，味精5克，雞粉10克，蔥姜油15克，雞汁5克。制作：1、活海腸宰殺洗凈，改成小丁；鮮貝盯...
  • 油潑辣子：凈鍋炙熱，下入干紅椒節(jié)5斤，小火炒干，加入花椒50克、小茴香50克、八角100克和少許香葉炒香后碾碎，潑入七成熱的油（1斤辣椒潑7兩油）即可。香辣料：凈鍋炙熱，下入香辣酥200克、杏仁5...
  • 主料：東山羊肉1000克配料：木耳絲、細(xì)菊生菜、紫蘇葉、圣女果調(diào)料：精制羊湯，蒜茸25克，白米醋100克做法：1、先將東山羊宰好，洗干凈，改刀好，再把表面上幼毛燒干凈，用刀刮清，然后再洗干凈。2、燒鑊開水，把羊肉...
  • 材料：主料：雞蛋豆腐500克輔料：紅腰豆100克、蟹棒50克圓蔥絲50克、清甜豆25克、蝦仁各25克、生粉50克。調(diào)料：鮑汁、鹽、味精、雞精、胡椒粉、鮮湯各適量。制作：1、自制的雞蛋豆腐500克切成大小均勻的10塊；2、豆腐...
  • 材料：主料：蜜豆250克，鮮鰻魚400克。輔料：彩椒1個(gè)，雞蛋一枚。調(diào)料：XO醬50克，味精3克，雞粉2克，生抽2克，蠔油1克，花生油400克，生粉350克。做法：1、鮮鰻魚宰殺洗凈，切條，放碗里，加入生抽、蠔油、雞蛋清、...
  • 材料：主料：清遠(yuǎn)雞750g（半只），客家米酒100g，姜片150克，蔥段100克。輔料：鹽5克，雞精5克，耗油5克。做法：1、半只清遠(yuǎn)雞洗凈，用雞精5克，耗油5克，生姜50克，蔥段50克摸勻，腌制30分鐘。2、將腌制好的雞放入蒸...
  • 創(chuàng)意思路這道菜有三點(diǎn)創(chuàng)新：第一，配料中加入烤香的山藥段，豐富營養(yǎng)，又增加了可食性；第二，烤蔥打碎熬制海參汁，蔥香更濃郁，且絲毫不油膩；第三，走菜時(shí)裝入玻璃紙、墊上熱石子，賣相新穎，且能長久保溫。批...
  • 材料：原料：鳳尾蝦200克，蟹味菇100克，蓮霧2個(gè)，靈芝孢子粉3克。調(diào)料：香檳酒25克，法式黃芥末5克，蓮霧果泥25克，青檸汁12克，芝士粉15克，鹽1克，生粉適量。制法：1、將鳳尾蝦治凈，與蟹味菇分別碼味上漿、拍粉、...
  • 做法：1、把一只約重400克的甲魚宰殺治凈斬件備用，把青紅辣椒80克去籽洗凈，切成小段備用。2、鍋里放入適量油燒熱，投入蒜頭15克、姜片15克爆香后，下入甲魚，用大火翻炒片刻后，加少量米酒，以大火...
  • 一款改良版的“八寶飯”，用圓南瓜摳出“溝坎”，隱隱透出里面的“寶貝”，走菜時(shí)淋上糖桂花和西蘭花汁，光靠刷“臉”就能給客人留下深刻印象。批量預(yù)制：1、糯米加大棗、蓮子、桂圓拌勻，添加適量清水蒸成米飯...

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