當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 批量預(yù)制：10斤鮮帶魚去頭、尾，縱向片開，去掉中骨和全部魚刺。然后將每片帶魚一切二，修成15厘米長的段。取牙簽插住一頭，然后用刀縱向劃兩刀，改刀成寬度相等的三條，編成麻花辮狀，底部用牙簽別上備用。走菜流程...
  • 原料：鹿腩肉、鹿筋各100克。調(diào)料：鹿肉鹵湯1000克，鹿肉腌制料40克,料酒20克。制作方法：1、將鹿腩肉和鹿筋洗凈，打一字花刀，放入鹿肉腌制料，腌制10分鐘左右；2、炒鍋置旺火上，加入清水和料酒燒沸，放入腌好的鹿...
  • 原材料主料：豬肋排（中部）500克，梅干菜30克。調(diào)料：味達(dá)美醬油、老抽各20克，蠔油、冰糖、蔥末、蒜片各5克，東古醬油10克，鮮湯100克，色拉油1千克（約耗30克），青、紅椒圈各2克。制作步驟...
  • 原料牛肋排150克，黑松露50克。調(diào)料鹽10克，糖10克，燒汁50克，清水500克。做法1.牛肋排洗凈，飛水備用。2.把清水、鹽、糖、燒汁和切碎的黑松露一起煲開后，放下牛肋排煮90分鐘即可，裝盤后...
  • 材料：原料：深海鱈魚200克，美國杏仁片100克，水果50克。輔料：料酒1克，鹽2克，胡椒粉0.5克，味粉1克，生粉3克，雞蛋黃1只。做法：1、把鱈魚去麟，切成厚片，放蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉、味粉、生粉、雞蛋，一起腌制...
  • 此菜不僅造型美觀，更是海鮮菜肴西式化的經(jīng)典之作，在我們店賣得非常好。海蝦煎制后有濃郁的黃油香氣，并且充分吸收了西式調(diào)料香草的香味，與爆香的小料香味融合在一起。主料：特大海蝦只。調(diào)料：干蔥蓉、蔥末、蒜蓉...
  • 原料：鮮瑤柱100克，阿拉斯加蟹鉗肉200克，時蔬輔料100克（胡蘿卜切片、橄欖菜切段、蘆筍切段等）。調(diào)料：高湯15克，料酒3克，鹽3克，雞精4克，淀粉5克，色拉油20克。制作：1、瑤柱肉切成0.3厘米厚的片，放料酒、鹽2...
  • 材料：主料：牛腩、泹水豆花輔料：芹菜、香菜、青椒、小米辣和姜蔥調(diào)料：辣鮮露、雞精、味精做法：1、把牛腩切成塊，投入沸水鍋汆一水并沖洗凈，再放入加有芹菜、香菜、青椒、小米辣和姜蔥的清水鍋，待小火煨至軟熟時...
  • 亮點：將扇貝肉、馬蹄、荷蘭豆搭配在一起，口感脆爽，再放入XO醬掩蓋住扇貝的腥味，味道更好。原料：鮮扇貝３只（帶殼約重200克），鮮馬蹄肉50克，荷蘭豆20克。調(diào)料：姜片５克，青、紅椒各10克，色拉油50克，蔥段10克...
  • 材料：主料：肉鴨1只（約重1250克），糯米500克，鴨胗100克。輔料：蓮子100克，紅棗10粒，干香菇50克，冬筍50克，火腿50克，開洋30克，蔥段50克，姜片50克，二湯2500克，花雕酒適量。調(diào)料：生抽100克，蠔油30克，糖3...
  • 原料：花生米3斤，梅干菜200克，姜末20克，白芝麻30克。調(diào)料：冰糖100克，蠔油20克，海鮮醬20克，番茄沙司50克，味精10克，雞精10克，老抽10克。做法：1、花生米和梅干菜分別炸好，鍋內(nèi)加入適量菜籽油煸香姜末，加水...
  • 材料：主料：云南小瓜200克、芹菜、心形水年糕各50克輔料：蕎菜150克、百合、鮮核桃肉各30克、鮮草菇50克、蓮子20克調(diào)料：李派林喼汁10克制作：1、云南小瓜200克，蕎菜150克，芹菜、心形水年糕各50克，百合、鮮核桃肉...
  • 原料：鴨脯200克，青豆、松仁、土豆共100克。調(diào)料：甜面醬、白糖各適量。烹調(diào)油：純正橄欖油（Pure）做法：1、鴨脯切小丁，上漿備用。2、土豆切細(xì)絲，炸成雀巢狀，松仁炸熟，待用。3、青豆焯熟，倒...
  • 道莊園花雕雞也類似于神仙雞，但在食材的選擇、菜品的口味都要比神仙雞來得實在，關(guān)鍵是后廚可以自己操作，不需要將50%的利潤分給外人，對于一個廚師團(tuán)隊來說，更能體現(xiàn)團(tuán)隊的水平。初加工：將老雞1只（11...
  • 原料：狼山雞，金錢菇，雞蛋調(diào)料：豬皮，飄香雞汁，飄香雞料，香蔥飄香雞汁的制作：將紹興黃酒180克、李錦記蠔油40克、家樂辣鮮露45克、家樂鮮露20克、東古一品鮮60克倒入盆中，攪拌均勻即可。飄香雞...

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