黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠,憑借低成本、...
原料:
狼山雞,金錢菇,雞蛋
調(diào)料:
豬皮,飄香雞汁,飄香雞料,香蔥
飄香雞汁的制作:
將紹興黃酒180克、李錦記蠔油40克、家樂辣鮮露45克、家樂鮮露20克、東古一品鮮60克倒入盆中,攪拌均勻即可。
飄香雞料的制作:
將白蔻、千里香、八角、桂皮、香葉、肉蔻、香茅草、小茴香、靈草、胡椒、干黃姜、丁香、香果、草果、迷迭香、干南姜、草蔻、香砂攪打成粉末,取15克,調(diào)入鹽2克、雞精5克、十三香1克、白糖3克,攪拌均勻即成飄香雞料。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
制作:
1、將提前調(diào)好的飄香雞汁倒入碼斗內(nèi)待用。
2、燒熱的砂煲內(nèi)撒干花椒、干紅椒段、治凈的豬皮、漲發(fā)好的金錢菇,淋調(diào)好的飄香雞汁80克、調(diào)好的飄香雞料33克,加高湯900克,小火加熱,攪拌均勻。
3、治凈開膛的狼山雞清洗干凈,將雞蛋一個放在狼山雞腹中,入砂煲內(nèi),再加適量高湯,蓋蓋,中火燒沸,改小火加熱2—2.5個小時。
4、加熱約30分鐘后,打開蓋子,用牙刷將砂煲壁上的香料粉刷入煲內(nèi)湯中,加熱過程中至少要刷兩次,這樣才能更入味,將湯汁不停地往雞背上澆,入味更均勻。用大勺子不停地轉(zhuǎn)動一下狼山雞,因為里面加入了豬皮,防止糊鍋。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
5、2個小時后,改大火進(jìn)行收汁,用勺子不停地把湯汁澆在雞背上,待湯汁變得濃稠,如同鮑汁一樣,放香蔥兩根,蓋蓋,把砂煲放在竹筐內(nèi),即可上桌。
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