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招牌山雞香鍋

味型:泡椒味

原料:雞胗、雞腸、雞心、雞肝各75克,子彈頭泡椒50克,二斤條泡椒茸25克,香芹25克,泡姜末20克。
調(diào)料:醪糟汁10克,味精5克,雞精5克,胡椒粉2克,香油5克,白糖3克,豆瓣老油50克,料酒15克,生粉15克,高湯30克。
制法:1、將雞胗改上十字花刀,雞腸剖開刮去油改成15厘米長的節(jié),雞心片成片,雞肝改刀成片共納同一碗內(nèi),調(diào)入胡椒粉、料酒、生粉碼味上漿抓勻。2、鍋上火入豆瓣老油燒至七成熱,下雞雜大火爆炒至斷生,調(diào)入泡椒茸、泡姜末爆香,下子彈頭泡椒,調(diào)入醪糟汁、味精、雞精、胡椒粉、香油、白糖攪勻,下入香芹、高湯勾芡淋油出鍋即成。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
成菜特點(diǎn):泡椒味濃厚,入口脆爽。



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