青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
菜品提供:大蓉和拉德方斯店
原料:雞胗100克 雞腸80克 雞心80克 雞肝50克 血旺50克 雞蛋干30克 芹菜節(jié)、青紅椒彈子、泡青紅小米椒節(jié)、泡椒、姜蒜片、豆瓣、鹽、鮮花椒、高湯、菜籽油、豬油各適量
制法:
1.雞胗剞十字花刀后,切成火夾片;雞腸改成8厘米長的段;雞心、雞肝改刀成片,以上原料均進(jìn)行碼味。血旺改刀成1.5厘米見方的丁,加高湯煨制3~5分鐘。雞蛋干改成2厘米長的片,泡椒剁成末,待用。
2.鍋內(nèi)加菜籽油和豬油燒熱,下入姜蒜片、鮮花椒、泡青紅小米椒節(jié)、豆瓣、泡椒末炒香,下入雞雜炒制。接著烹入適量高湯,下入血旺丁和雞蛋干片,加鹽調(diào)味后收汁亮油,放入芹菜節(jié)、青紅椒彈子炒勻,起鍋裝盤稍作點(diǎn)綴即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
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