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以下列出的資料類(lèi)別為:菜譜文庫(kù) ─ 特色菜 排序方式:教程作品優(yōu)先
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此菜將野生甲魚(yú)與驢肉相結(jié)合,兩種滋補(bǔ)食材混搭,主打滋補(bǔ)主題,特別旺銷(xiāo)。調(diào)味很有特點(diǎn),加入大量的蔬菜原料烹調(diào),緩解食材的異味,使湯汁的口感變得更柔和。此菜可以大批量提前制好,上桌前只需加熱即可上桌主...
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乳鴿是很多酒店的招牌菜,但是我們這款乳鴿在制作時(shí)更加講究。從選料到鹵制,從掛上皮水到浸炸,每一步都有特色之處。制作:1、乳鴿4只宰殺治凈,加入自制五香鹽150克輕輕搓勻,腌制4小時(shí),用清水略微沖洗...
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主料:綿羊排1000克(口感比山羊排更細(xì)嫩,味道也沒(méi)那么沖)。配料:胡蘿卜30克、西芹30克、蘋(píng)果一只、香菜5克、京蔥10克、生姜10克、小蔥10克。調(diào)料:白蔻5克、香葉4片,八角5克、桂皮5克、...
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花蛇1條必須在750克以上,750克以上的蛇,肉質(zhì)厚,口感好。姜辣蛇用了大量老姜,口感好,營(yíng)養(yǎng)全面,適合了湖南氣候比較潮濕的特征。這是個(gè)比較大的突破。原材料:主料:養(yǎng)殖花蛇1千克,尖紅椒、五花肉各...
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這道秘制牛排在制作時(shí),牛排要先用黑胡椒碎腌制再煎才能保證香味,蔬菜炒出香味,燒時(shí)用小火煨養(yǎng)保持鮮嫩度。原材料主料:藍(lán)標(biāo)牛排調(diào)料:黑胡椒碎、洋蔥、紅椒、胡蘿卜、西芹、小蔥、糖、紅曲米、黃油、老抽等。...
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這款甲魚(yú)的味美之處,在于用了一款自制的甲魚(yú)油提味,而在炒制甲魚(yú)時(shí),除了這款甲魚(yú)油,還要再加入一些豬油。原因是:豬油凝固得快,能把醬汁的味道完全包在甲魚(yú)肉上。原材料:主料:甲魚(yú)1000克,輔料:甲魚(yú)...
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這道秘制罐燜牛肉采用了燜罐來(lái)烹制菜品,寄保證了牛肉的嫩度和水份,加上土豆、白蘿卜、口蘑等輔料,使得菜肴不會(huì)那么單調(diào),牛肉的腥味也隱藏的剛剛好,菜品香味撲鼻,值得一試。原材料主料:五花牛肉1500克...
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粵菜最擅長(zhǎng)精細(xì)菜肴的制作,這道秘制神仙雞用料十足,絕對(duì)有一種讓你當(dāng)神仙的感覺(jué)其味道鮮香無(wú)比,但在制作時(shí)候需要注意幾個(gè)要點(diǎn),才能使菜品顏色和口感達(dá)到完美的狀態(tài)。原材料主料:三黃雞1只、生豬蹄200克...
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在制作這道菜時(shí)石鍋必須燒熱,需保證菜品上桌后菜品還在沸騰,菜肴成品鮮辣香嫩,回味無(wú)窮。原材料主料:凈牛蛙輔料:洋蔥、鮮花椒、干椒段、蔥花、蒜片、姜片、豬油、紅油、醬油制作方法1、牛蛙宰殺清洗斬成3...
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鱸魚(yú)腌漬拍粉入鍋炸制后迅速放入開(kāi)水鍋中,魚(yú)肉遇熱水,表皮收縮,魚(yú)肉會(huì)變得更加細(xì)嫩,有效祛除鱸魚(yú)腥味,自制的魚(yú)香汁也為此菜增添了酸辣醇厚的味道。原材料主料:鱸魚(yú)500克,圓蔥絲150克。調(diào)料:蔥姜汁...
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這道秘制鴨唇采用了川式的做法,其口味獨(dú)特,鴨唇美味爽口,值得推薦喲。原材料主料:鮮鴨唇10個(gè)(每個(gè)重約100克),碎花生米30克,紅椒粒、芹菜粒各20克。調(diào)料:小米辣粒30克,秘制香辣醬150克,...
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筍雞是指供食用的小而嫩的雞,此菜也是翠味香美食城新推的、已成招牌的旺銷(xiāo)菜。此菜選用仔雞,用大量蔬菜蓉腌制,然后掛脆皮水風(fēng)干,密封后久蒸,蒸過(guò)的雞肉酥爛,骨頭都軟了,然后再炸定型,上桌之后不用服務(wù)員...
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新鮮大河蚌嫩滑多汁,野山椒使香辣中帶有酸辣的清新;紫蘇墊底,蚌殼,酒精爐加熱上桌,增添了一份食用的樂(lè)趣,觀之雅,食之鮮。原材料:主料:新鮮大河蚌一只輔料:蒜末、姜末各4克、小米辣圈5克、美人椒圈1...
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石爬子的學(xué)名叫石爬鮡,也是一種淡水魚(yú)類(lèi)。石爬子對(duì)水質(zhì)和生長(zhǎng)環(huán)境十分的“挑剔”,必須是干凈的活水,所以有石爬子的地方也證明這里的水質(zhì)很好。石爬子的價(jià)格非常高,一斤能賣(mài)到1000元,也是很少人能承受得...
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創(chuàng)新這道菜純屬偶然,一次,朋友去四川隆昌旅游歸來(lái),跟我擺龍門(mén)陣,說(shuō)她在那里品嘗了一道味道巴適的鴨子,并對(duì)鴨子的味道和形態(tài)做了大致地描述。后來(lái),我根據(jù)她的描述,又結(jié)合了自己的工作經(jīng)驗(yàn),用肉質(zhì)緊實(shí)的麻...
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