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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 特色菜 排序方式:教程作品優(yōu)先
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此菜制作時(shí),選用土鵝作主料,所用調(diào)料很簡(jiǎn)單,不過(guò)成菜卻顯得滋醇味厚。1、把凈土鵝治凈后,剁成3厘米大小的塊。2、凈鍋里放菜油燒熱,先倒入鵝塊爆炒至水汽干,再加放生姜片、青花椒、鹽和料酒炒香,放冰糖...
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1、把豬月牙骨切成薄片,加蒜水、小米辣椒、味精、白糖等腌入味后,拍上一層混合粉(用吉士粉和生粉調(diào)成),再下入六成熱的油鍋,炸熟后撈出來(lái)控油,待用。2、鍋留少許油燒熱,下入蒜瓣炸成金黃色,再把干辣椒...
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原料:新鮮的肥老母雞一只(重約1千克),新鮮雞血500克。調(diào)料:泡紅椒段10克,湘西黃貢椒40克,鹽、味精、雞汁各5克,高湯1千克。制作:1、將老母雞洗干凈剁成3厘米見(jiàn)方的大塊;雞血入鍋中加開(kāi)水、...
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四川人拌牛肉喜歡有湯有水,這款干拌牛肉除了體現(xiàn)原料本身的香味外,還體現(xiàn)出現(xiàn)剁的小米辣末、鮮花椒末、蒜末、蔥末等料的特有香味。這道菜簡(jiǎn)單實(shí)用,更是酌酒的佳肴,切片要大而薄,彰顯出材料投量和口感,調(diào)味...
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煎魚(yú)頭時(shí),一定要烹料酒,以祛除鰱魚(yú)頭的腥味;燜制魚(yú)頭的時(shí)間一定不能少于8分鐘,時(shí)間太短里面的肉質(zhì)沒(méi)有味。材料:原料:鰱魚(yú)頭1個(gè)(重約750克),金絲餅10個(gè)(也可以使用烙餅),香蔥段25克,蔥段、...
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肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官,含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),具有營(yíng)養(yǎng)保健功能,是最理想的補(bǔ)血佳品之一。原材料主料:豬肝兩副,香菜、香蔥各50克,姜、桂皮、白豆蔻、八角、香葉、干辣椒段各20克,草果...
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砂鍋菜的烹飪很有講究,這一道是先用其他炊具把原料制成半成品,然后再把這些半成品轉(zhuǎn)入砂鍋“煨”制,菜肴一經(jīng)上桌,香味撲鼻,誘人食欲。材料:光鴨半只(約重1000克),姜片、蔥段、干辣椒段、蔥花各少許...
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原料:鵝蛋、椿芽、雞蛋、鹽、雞粉、白酒、黃油、色拉油操作標(biāo)準(zhǔn)1、粗加工,鵝蛋,雞蛋敲碎入碗。椿芽切粒。2、操作,烤箱溫度調(diào)至280°,鵝卵石放入石盤(pán)入烤箱保持石盤(pán)溫度在260°。取出石盤(pán),黃油.色...
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原料草魚(yú)、堿面、肉沫、小蔥、鹽、黃豆醬、豆瓣醬、高湯、雞精、味精、色拉油、生粉、自制川式辣鹵操作標(biāo)準(zhǔn)1、粗加工,草魚(yú)宰殺干凈備用。2、操作,1切十字花刀入油鍋炸至金黃色,放入調(diào)好的鹵水中,微火燒開(kāi)...
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蘿卜有補(bǔ)氣之功效,帶魚(yú)是最常見(jiàn)的海鮮,這兩種食材組合在一起讓人怎么看怎么感覺(jué)不搭配——蘿卜的怪味會(huì)不會(huì)影響帶魚(yú)的鮮香呢?試做后發(fā)現(xiàn),蘿卜不但不會(huì)影響帶魚(yú)的鮮味,還會(huì)產(chǎn)生一種獨(dú)特的軟膩之香,這給食客...
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此菜一聽(tīng)菜名,讓人以為是款高檔極品菜。實(shí)際上黃玉參的市場(chǎng)價(jià)并不算高,又以小塊入湯菜,所以對(duì)于其外型更是不做過(guò)多要求,原料成本得到了大大的節(jié)省,售價(jià)七八十元一份,看似非常實(shí)惠,各種檔次的食客都十分喜...
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無(wú)論哪個(gè)季節(jié),湯類的菜品都特別受歡迎,此菜以牛骨髓入湯菜,再以雙菌和蒜片增香,同時(shí)調(diào)成了醋酸味,濃香暖胃,成為桌桌必點(diǎn)的招牌菜。原料:牛骨髓(成品,市場(chǎng)有售)200克,鮮香菇、金針菇各100克,蒜...
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制作/范智偉炒豆渣很多酒店都在做,但是客人反映炒好的豆渣質(zhì)地比較粗糙,口感不好。于是加入了雞蛋液一同煸炒,吃起來(lái)順口多了。為了讓炒好的豆渣更加干香,采用二次炒制的方法進(jìn)行烹調(diào),第一次干炒主要去掉豆...
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特色:上等的雞湯、魚(yú)滑與地道的山西小米賦予菜品原生態(tài)的鮮味。小米飯、金瓜蓉、魚(yú)滑都可以提前制作。起菜時(shí),只需將原料放入雞湯內(nèi),煮開(kāi)上桌即可。上菜速度極快。原料:魚(yú)滑200克,山西小米50克,金瓜2...
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特色:牛臉富含豐富的膠質(zhì),口感軟糯。鐵鍋上菜,別具風(fēng)格。原料:去骨牛臉肉500克。調(diào)料:蔥、姜各20克,A料(胡椒粉5克,味精3克,雞粉6克,料酒4克,糖15克,鹽10克),高湯50克,圓蔥粒60...
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