當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 葷菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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材料:主料:羊后腿肉200克。調(diào)料:雞蛋液200克,生粉20克,胡椒粉、鹽、孜然、辣椒面各10克,羊尾油10克。制法:1、羊腿肉改刀成大小適中的塊,羊油改刀成小塊,備用;2、將雞蛋液、生粉、胡椒粉混合均勻,放入羊肉...
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做法:1、把牛舌治凈后,切成片納盆,加姜片、蔥節(jié)和料酒碼味,另把青筍切成片。2、凈鍋放色拉油燒熱,下姜片、蔥片、泡椒末、芹菜節(jié)和小米椒節(jié)一起炒香,摻鮮湯燒開后改小火,熬至出香才撈去料渣。加入鹽和蠔...
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這是根據(jù)“蕎面拐肉”改良而來的一道美味熱拌菜。同樣是面與肉的搭配,此菜中的原料換為寬面與牛柳,其入味秘訣在于自制的酸辣汁與蔬香火腿汁,前者補味,后者增香,再加上頂部被熱油激香的蒜末、辣椒和韭菜,滋...
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糊辣子是一種農(nóng)家腌菜,是把青海椒剁碎后,再加鹽、玉米粉、大米粉拌勻,最后裝壇自然發(fā)酵腌制出來,成品帶有一股淡淡的酸辣香氣。用于做菜時,一般要提前蒸熟。制作此菜時,先往鍋里放油,下煮熟的臘肉片煸炒至...
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用水發(fā)蹄筋與蟹粉同烹,成菜蹄筋軟糯、蟹粉鮮美。制法:1、先將水發(fā)蹄筋剝?nèi)ヒ履,切成約3.5厘米長的段,然后下沸水鍋里汆水后,撈出來瀝水。2、把炒鍋置旺火上燒熱,加入熟豬油,投入蔥末,倒入蹄筋和蟹粉...
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原料:牛腩肉(選用帶筋皮的部分)、紅蘿卜各400克,地鍋餅10個。調(diào)料:八角、姜、郫縣豆瓣醬各3克,醬油、花椒、蔥各2克,桂皮5克,色拉油100克,高湯1500克,香蔥花4克。制作:1.牛腩洗凈,...
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原料:新鮮菠菜,豬肉膠,鮮蝦仁,金銀蒜,澄面粉,生粉,豬油,鹽,生粉,白糖。制法:1、將澄面和生粉以1:1的比例混合,加熱水燙好,加少許豬油制成餃子皮;2、菠菜焯水,改刀,加鮮蝦仁、豬肉膠、鹽、白糖、金銀...
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原料:雞肉絲50克,炸芋絲40克,沙葛絲50克,胡蘿卜絲25克,冬菇絲25克,春卷皮3張,生粉,生抽,鹽,油,白糖。制法:1、將雞肉絲加生粉、生抽、白糖拌勻入味;2、將雞肉絲、炸芋絲、沙葛絲、胡蘿卜絲、冬菇絲一同炒...
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主料:牛柳(牛里脊)350克,大蒜100克,紅、綠杭椒各50克。調(diào)料:黃油20克,雞蛋1個,鹽、淀粉、一品鮮各3克,生抽、味精各1克,芥末油、芥末膏各2克,蒜油20克,黃油5克。制作步驟:1.將去...
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這道“雪中送炭”吃起來不但有滋有味,還特別有趣,滿足了現(xiàn)代人的多重心理需求:獵奇此菜造型奇特,牛肉藏在棉花糖下,上菜時,遠(yuǎn)遠(yuǎn)看上去好似一朵白云被端上桌,這讓喜歡獵奇的食客產(chǎn)生一探究竟的心理。找童年...
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制作/肖毅這道菜最大亮點在于自制的當(dāng)歸泡菜,將其切絲裹入牛肉卷,外嫩里脆、顏色靚麗,是道絕佳的佐酒涼菜。乳牛肉初加工:乳牛腿2只(每只重約30斤)剔去骨頭,放入細(xì)流水下沖1小時去掉血水與膻味,撈出...
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原料:豬臉肉250克,荷葉餅10張,生菜絲50克。 調(diào)料:特制醬料(咖喱醬、日本燒汁、南乳、白糖調(diào)勻而成),生粉10克,色拉油1千克。制作:豬臉肉用特制醬料腌漬4小時,下入七成熱油鍋中小火炸至表面金黃,撈...
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材料:原料:羊血120克,雞蛋1個。調(diào)料:鹽、味精各2克,料酒4克,鮮湯450克,蔥米、姜米、芫荽末各3克,豆油6克,色拉油5克,白鮭魚子40克。制作:將雞蛋打勻,放上羊血和所有調(diào)料一同打勻,封上...
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制作/奉俊良原料:仔狗肉1千克(背部和腿部的肉比較好),鮮青紅辣椒共250克,干辣椒50克,姜、蒜各50克,小茴香10克,八角3克,沙姜10克,陳皮20克,香菜10克,酥黃豆100克,茶油200克,蔥段20克,胡椒粉5克,八角粉...
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材料:主料:鱔魚、臘肉輔料:干辣椒節(jié)、花椒、鹽菜、姜片、蒜瓣、豆瓣醬調(diào)料:鮮湯、雞精、味精做法:1、把鱔魚宰殺去內(nèi)臟,在背部剞直刀后,斬成節(jié)待用。2、鍋里放菜油燒熱,下臘肉片炒香后,再加干辣椒節(jié)、花椒、...