當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 葷菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 材料:原料:牛肉、牛血、牛肚或牛百葉,蔥、姜、蒜、剁辣椒。調(diào)料:干紅辣椒粉、山胡椒油、白醋、鹽、味精、剁辣椒、食用油。做法:1、牛肉洗凈切薄片;牛血切條;牛肚洗凈切片;姜、蒜洗凈切片;蔥切花;2、鍋洗凈...
  • 主料:精選紅標(biāo)牛肉200克調(diào)料:黑胡椒5克,蒜頭100克,洋蔥100克,白蘭地15克,紅酒5克,鹽3克,百里香2克,迷迭香2克,薄荷葉10克,花椒50克,大料50克,辣椒50克,香葉50克,胡蘿卜...
  • 漯河北苑大酒店有一款鎮(zhèn)店之寶——金牌手撕牛肉。廚師將傳統(tǒng)的手撕牛肉改頭換面,手撕后絲絲可見,且有彈性、有嚼勁,還不塞牙,成為來客的必點(diǎn)之菜。今天我們就為您揭密它的制作工藝。旺銷理由:手撕牛肉大家都...
  • 制作:1、把牛心、牛舌和牛肚放入川味鹵水鍋鹵熟后,撈出來切成片,加辣椒粉、花椒粉、花椒油和紅油拌成麻辣味,然后整齊地裝入小碗。2、把豬二刀肉放入加有適量清水、香料和姜蔥的盆里,上籠蒸熟了取出來,晾...
  • 材料:原料:雞腰200克,豬尾500克,地瓜、土豆各100克,青、紅椒塊各20克。調(diào)料:料酒20克,紅鹵水500克,色拉油800克(約耗60克),蒜子5克,小料(蔥白段、姜片、圓蔥絲各5克),高湯300克,排骨醬、鹽、雞汁各5克...
  • 腌制有特色作者:重慶世紀(jì)興旺酒店管理蔣春旺銷售特色:烤羊排現(xiàn)在成為很多地區(qū)的流行菜品,我在腌制時(shí)加入川菜元素,用大量的郫縣豆瓣醬和糍粑辣椒賦予辣味和增加顏色,做出來的羊排新鮮香辣,很有重慶風(fēng)味。砧...
  • 把牛的肋排骨斬成長(zhǎng)約5厘米的段,白蘿卜則切成3厘米見方的塊,均待用。鍋上火并入菜籽油和豬油(兩者的比例為2∶1),燒熱即下牛肋排段,炒至其表面出油時(shí),下白蘿卜塊并加入海鮮醬、排骨醬和黃豆醬油,炒約...
  • 原料:鲅魚一條約300克,五花肉500克,香蔥50克,干寬粉條50克。調(diào)料:鹽3克,味精10克,白糖5克,白醋10克,料酒20克,胡椒粉5克,高湯750克,生抽10克,蔥、姜、蒜各1克,香油2克,生粉5克,色拉油500克。制法:1、...
  • 蝦子柚皮是一道傳統(tǒng)粵菜,材料主要是蝦子及柚皮。由于制作工序繁復(fù),目前只有很少酒樓會(huì)供應(yīng),這道菜通常于中秋節(jié)可以見到,因?yàn)檫@時(shí)沙田柚當(dāng)時(shí)。然而,柚皮也可以用其他柚來代替沙田柚。煮得好的蝦子柚皮,柚皮...
  • 制作:1、清水加少許鹽調(diào)勻,牛奶黃瓜洗凈后入鹽水浸泡2小時(shí),去除表面臟物且入底味,撈出去掉黃瓜的花、蒂。2、西班牙火腿上籠蒸20分鐘至熟,放冰箱冷卻,至內(nèi)部肉質(zhì)變緊,切成片,每片卷一根黃瓜,擺盤跟...
  • 材料:主料:牛前蹄2200克-2500克。配料:菜膽100克。調(diào)料:紅鹵水6000克,干椒末、蔥、蒜少許調(diào)成醬汁,米醋30克。制作方法:1.將牛蹄洗凈,取出主骨,入冷水鍋中,煉水至斷生撈出,洗凈待...
  • 原料:帶骨羊后腿,洋蔥,炸土豆塊,小番茄,西蘭花,帶皮整頭蒜,桂皮,八角,花椒,大蒜片,迷迭香,法國(guó)芥末。制法:1、將羊后腿洗凈,用加有洋蔥、帶皮整頭蒜、桂皮、八角、花椒的鹽水中,入冷藏箱中浸泡3天;2、...
  • 特點(diǎn):肘子皮的膠質(zhì)浸潤(rùn)到瘦肉里,炸酥的肘子外酥脆而內(nèi)豐腴,選料精,制做細(xì),入口酥,落口香。上桌時(shí)配荷葉餅、黃瓜條、蔥條、槐茂甜面醬等配料,食時(shí)用荷葉餅將肘片、配料卷起,蘸甜面醬吃,有特殊的醬香風(fēng)味。直...
  • 此菜是一款根據(jù)北方孜然羊肉改良而來的湘式香辣小炒,是湘菜北漂的一款創(chuàng)新菜品,和湖南的小炒黑山羊有相似之處,是湘菜北漂一個(gè)可以學(xué)習(xí)的做法。原材料主料:羊后坐肉400克(25千克重的羔羊),香菜50克...
  • 原料:五花肉,洞藏酸菜調(diào)料:雞油,豆油,十三香,東古醬油,蒜苗制作方法1、凈鍋內(nèi)加雞油、豆油,大火加熱,下入五花肉煸炒出香,炒出油分,炒至顏色略黃,起鍋待用。2、將改刀好的洞藏酸菜鋪在燒熱的鐵板上...

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