青一色毛血旺(傳統紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
特點:
色澤紅亮,口味香辣回甜。
創(chuàng)意:
口味新穎是這道菜的亮點,在香辣的同時配以番茄的酸甜,不僅可以使風味更加完美,還可以起到解膩的作用。
菜品提供:
郭國泰 :中餐國際烹調師,曾任廈門珍濱海鮮大酒樓明檔主管,廈門公主園海鮮酒樓廚師長,廈門合佳酒店廚師長,F任廈門麗森海鮮大酒樓行政總廚。
原料:
牛排1千克,茄汁黃豆2罐(180克/罐),熟青豆50克,西蘭花100克。
調料:
辣妹子醬30克,紅油豆瓣醬20克,蔥段、姜塊各25克,香料包,草菇醬油5克,鹽8克,白糖3克,味精5克,雞粉5克,料酒10克,紅油15克,濕淀粉50克,色拉油100克。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
香料包組成配方:
香葉、八角、草果、桂皮、花椒各3克
制作方法:
(1)牛排洗凈,剁長6厘米、寬3厘米的塊,用清水浸泡10小時至去血水,放入沸水中大火汆2分鐘,撈出控水;西蘭花切重約10克的塊,入沸水中大火汆0.5分鐘,撈出控水。
(2)鍋內放入色拉油,燒至七成熱時放入蔥段、姜塊小火煸香,再下入辣妹子醬、紅油豆瓣醬、香料小火炒2分鐘,烹料酒,入白糖、鹽、雞粉、草菇醬油出香,下入清水1千克,牛排小火燒開,出鍋倒入高壓鍋內,大火燒開后改小火壓10分鐘,離火后將牛排放入盤中,湯汁留用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
(3)煮牛排的湯汁取200克過濾后倒入鍋中,放入茄汁黃豆、青豆大火燒2分鐘,用濕淀粉勾芡,淋紅油出鍋,澆在牛排上,用西蘭花圍邊即成。
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