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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 制作:麥建偉將腌漬的疙瘩咸菜與五花肉拌勻,再跟菜心同蒸,使略嫌寡淡的蔬菜立馬變得油潤入味。制作流程:1、菜心400克擇洗干凈,擺入平盤待用。2、疙瘩咸菜75克洗凈切碎,與豬肉末150克一同納盆,加...
  • 批量預(yù)制:1、豬蹄160斤(約出70份菜)一劈為二,用細(xì)流水沖30分鐘去除血水后撈出,飛水(水中加入一小杯二鍋頭去腥)30分鐘,撇凈血沫,然后撈出用火燒掉表皮的毛,再次洗凈。2、鍋入寬油燒至六成熱...
  • 原料:鮮茶樹菇250克,鮮牛肉150克,紅椒6克,蒜茸3克,生姜2克,蔥度2克調(diào)料:食鹽2克,味精3克,雞粉2克,胡椒粉2克,蠔油2克,豉油皇1克,白糖1克,炸雞油3克,(包尾油)色拉油1000克...
  • 肥牛煮燕餃原料:冰鮮肥牛500克,燕餃(用雞蓉制餡、澄粉作皮包制的一種袖珍小餃子,超市有售)、魔芋絲、鮮金針菇和千張絲各100克,青、紅小米椒圈各10克。調(diào)料:小料(鮮花椒、蒜片、香蔥盯姜片各5克...
  • 把去骨豬肘治凈,放入加有姜蔥、鹽、料酒的沸水鍋里煮斷生,撈出后在豬肘皮上抹勻醬油,然后下入油鍋,見炸至皮色金紅時,出鍋定碗并淋家常味汁,待入籠蒸至軟熟后,取出來翻扣盤中。凈鍋里放油,先下姜米和豆瓣...
  • 原料:單縣剔骨青山羊肉15千克,鮮羊骨12.5千克,果木炭蓋爐燒餅(每份)500克。調(diào)料:生羊油2千克,白芷125克,草果50克,桂皮150克,良姜50克,凈大蔥白25克,姜塊100克,鹽50克,丁桂面30克,香菜末、青蒜苗末各6...
  • 主料牛柳粒300克輔料杏鮑菇200克、蘆筍150克、香米粒150克調(diào)料自制燒汁6克、老抽1克、生粉水1克、黑椒碎0.5克、黃油0.3克、油200克、二湯、雞油適量做法1.用凈油90℃先把香米粒炸香...
  • 原料:土狗一只(約重)2千克,雞蛋4個,甘蔗100克,清水2千克。調(diào)料:菜油200克,姜塊50克,新鮮橘子皮25克,鹽10克,醬油、四特酒各50克,蒜白6根,圓頭椒50克,紅油100克。制法:1、將整只土狗用稻草略燒,宰殺治凈去除...
  • 原料:羊腿肉,蔥絲,香菜梗,孜然,辣椒面,醬油。制法:1、將羊腿肉切片,飛水待用;2、鍋入少許油燒熱,下入羊肉片煸炒,加醬油調(diào)味,撈出待用;3、另取凈鍋,入油燒熱,下入蔥絲炒香,放入羊肉片、醬油大火翻炒,...
  • 預(yù)制:擂辣椒制作:1、螺絲椒去蒂,入清水浸泡至軟,撈出瀝水,再用干毛巾吸干水分,然后一剖為二,去除辣椒籽。2、鍋擦干上火,下入螺絲椒,保持小火,邊炒邊用勺子不斷捶擊辣椒,此時辣椒的水分揮發(fā),辣椒皮變得又...
  • 主料:韭菜葉、肥牛片輔料:金針菇、熟菜心、青椒圈、青花椒等適量配料:芥末膏、姜蔥汁、鹽和料酒、韭菜汁、鹽、雞粉、美極鮮醬油、辣鮮露等適量制法:1、把韭菜葉先切碎放攪拌機里,加適量清水打成汁以后,再...
  • 原料:海南黑豬肉,牛肉,白蘿卜絲,面粉,大蔥末,鹽,生抽,料酒。制法:1、黑豬肉、牛肉剁成餡,以4:1的比例混合,加白蘿卜絲、大蔥末,調(diào)味,攪拌均勻成餡料;2、用面粉制成包子皮,包入餡料,蒸熟,裝盤即可。點...
  • 制法:1.豬肥腸經(jīng)過炸制后,下鍋和炸過的茶葉一起炒制,成菜后肥腸外脆里軟,茶香濃郁。2.將干茶葉放入盛器內(nèi),用80℃的水泡開,瀝干水分待用;肥腸治凈,煮熟后切成滾刀小塊;雞蛋磕入盛器內(nèi)打勻,加精鹽...
  • 原料:豬肚1/4個(約200克)、豬尾巴130克、豬大腸125克、豬小腸125克、自制紅燒汁、蒜苗葉、鹽、味精各適量制法:1、把豬肚、豬大腸和豬小腸分別用面粉和鹽搓洗干凈后,下到沸水鍋汆水,撈出來沖洗干凈,再瀝干待用...

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