當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 貼貼是把幾種粘合在一起的原料掛糊之后，下鍋只貼一面，使其一面黃脆，而另一面鮮嫩的烹飪方法。它與煎的區(qū)別在于，貼只煎主料的一面，而煎是兩面。1、五花肉切小丁后用絞肉機(jī)攪拌成肉泥然后拌入小蘇打拌勻拌勻...
  • 做法：1、制作白湯羊鍋首先要提前熬湯和煮羊肉。具體方法是：將山羊宰殺治凈后，剔出大骨再分成四塊。2、先把羊大骨汆水后放入湯桶，加清水燒開，再放入A料包（包有白蘿卜、紅蘿卜、紅棗、甘蔗、生姜、大蒜頭、大蔥和...
  • 此味的豬腳這道菜是長沙某連鎖店的特色菜，做法夠家常，味道突出，非常受食客的歡迎，現(xiàn)在很多餐廳都在模仿推出這道菜品。而此菜的做法很簡單，豬腳焯水后加入調(diào)料拌勻，放入高壓鍋內(nèi)長時(shí)間“高壓蒸制”，做好的...
  • 原料：進(jìn)口雪花牛小排（去骨）150克，十年陳皮（泡軟切絲）2克，九制陳皮（切碎）3克，保衛(wèi)爾牛肉汁10克，油條半根。做法：1、牛小排改刀為8cm方粒，油條切5cm小段。2、油條過油，炸脆備用。3、...
  • 1.五花肉和里脊肉各一半。稍微冷凍一下，比較好切。肉要切成片，薄厚均勻。2.五花肉要先去皮，再切片。3.杭椒對半切，或者斜切，紅椒切小塊，美人椒切小圈。4.大蒜切片，香菜和青蒜切段。5.鍋中放少許...
  • 主料：牛柳600克，彩椒盯白圓蔥丁各10克，阿魏菇（新疆的一種蘑菇，肉質(zhì)非常厚）100克。調(diào)料：蔥、姜、蒜各5克，腌料（鹽、美極上湯雞粉各3克，美極鮮味汁、生粉各10克，白糖、胡椒粉各2克，|水手...
  • 食材：里脊肉250g、豆芽300g、油適量、鹽適量、香葉適量、干辣椒適量、豆瓣醬適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、蛋清適量、蒜適量耗時(shí)：準(zhǔn)備時(shí)間10-20分鐘、制作時(shí)間10-20分鐘做法1)黃豆芽擇...
  • 主料：娃娃菜250克、牛仔骨250克輔料：香菇50克、西芹50克、天目山筍片50克、火腿片50克、蝦仁50克味料：勁霸牛肉汁25克、詹王低鹽雞粉15克、高湯850克制作：1.牛仔骨切塊過油，娃娃菜...
  • 此菜由水煮牛肉演變而來，其改良之處有兩點(diǎn)：首先，將牛肉改刀后再搟成大而勻的薄片，裹勻紅薯粉和辣椒碎，牛肉片變大了一圈且增加了厚度，因此用量可以減少一半，但是份量看上去卻沒有變化，依舊顯得實(shí)惠。其次...
  • 做法：1、把豬五花肉下鍋煮熟，撈出切成片。另把青椒切塊，入凈鍋煸炒呈虎皮狀。2、凈鍋放油燒熱，先下肉片炒至吐油，下少許豆瓣醬炒香后，再加自制的老咸菜和豆豉同炒1分鐘，接著往鍋里放青椒塊和蒜苗節(jié)同炒，加放鹽...
  • 主料：豬手500g輔料：菠菜150g調(diào)料：海鮮撈汁200g做法：1、豬手剁小塊，用清水浸泡2小時(shí)，反復(fù)換水，去處臟腥味，用小火慢慢燜熟，然后放入冷水浸泡一小時(shí)；2、菠菜燙熟墊底，放上煮熟的豬手，澆...
  • 制作：1、把牛里脊肉橫切成6厘米長、0.8厘米見方的粗條，放鹽、白糖、料酒、雞蛋液和生粉碼味上漿，再逐一粘勻面包糠，然后下入熱油鍋，浸炸至外酥內(nèi)熟時(shí)，撈出來瀝油。2、鍋留底油，投入鮮藤椒、青紅椒條...
  • 制法：1.把豬前蹄治凈，投入加有姜片、蔥結(jié)和料酒的沸水鍋汆一水，再放入川式鹵水鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，鹵至筷子能插透豬蹄表皮時(shí)，撈出來晾冷，然后斬成3厘米見方的塊。2.鍋里放色拉油燒至六成熱，下豬蹄...
  • 這道菜是川菜演變過來的，在這個(gè)寒冷的冬季上這道豆花煨牛腩，家常的食材搭配一個(gè)加熱的器皿，鮮嫩的豆花搭配軟糯的牛肉，香辣的口味配上這個(gè)寒冷的冬季，這道菜推出就受到食客的喜歡，單店日點(diǎn)擊量60份以上。...
  • 旺銷理由：御貢豬手的核心在于油水混合燜制技術(shù)，上層是煉制的秘制油，下層是調(diào)好的醬湯。油水混合的特點(diǎn)有三個(gè)：1、秘制的紅油香味非常足，在燜制過程中油的香味會被燜入到豬手中：紅油另外一個(gè)作用就是上色，...

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